火龍果采後貯藏貯運過程中防腐保鮮方法的應用
簡介
火龍果又名紅龍果、仙密果、情人果等，屬仙人掌科三角柱屬和西施仙人柱屬，熱帶、南亞熱帶水果。火龍果性喜溫暖潮濕，耐炎熱，抗病力強。原產中美洲，自然分布在熱帶雨林及沙漠地帶，人工栽培遍及中美洲、越南、泰國及美國南部地區。其果形優美,顏色鮮亮,風味細膩爽口,香氣獨特,含有豐富的糖、有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素、花青素、礦質元素及膳食纖維等營養物質，是一種集水果、花卉、蔬菜為一體的新興熱帶保健型水果，是人抗衰老能力，抑制腦細胞變性，預防老年痴獃等癥狀的良藥。能讓我們的生態變得更加的健康，廣受消費者喜愛。直至今日，我國大陸從台灣和泰國等地引進了量天尺屬白肉火龍果、紅肉火龍果和紫紅肉火龍果多個品種，現種植面積已達3.6萬公頃，與越南火龍果種植面積相當。其中，廣西種植面積最大，約1.1萬公頃，其次分別是廣東、貴州、海南、雲南、福建等。
火龍果貯藏貯運腐爛原因
因為營養價值豐富和功效齊全，火龍果越來越受到消費者的青睞。但火龍果采後極易腐爛，鮮果供應期短。常溫下,貯藏3天。鱗片出現黃化、萎蔫現象;一般情況下8月採收的果實能貯藏7天,11月採收的果實能貯藏11天。在5℃的低溫下,相對濕度90%的環境中可貯藏40天。目前，多種方法被用於延緩火龍果成熟，如低溫貯藏和塗膜保鮮等。但是火龍果在冷藏保鮮過程中對低溫比較敏感，貯藏溫度4℃以下即可發生冷害，冷害不僅影響果實的外觀，使果實品質下降，而且當受冷害的果實從低溫移到常溫後，由於其抵抗力、抗病性下降，以及自身生理紊亂，導致它比一直常溫下放置的果實腐爛更快；此外塗膜保鮮技術不是很適合火龍果的保鮮，因為火龍果有鱗須，表面不光滑平整，不容易形成一個完整的膜層，達不到理想的保鮮效果.現在有關保鮮劑應用於火龍果的貯藏方面尚無報道,因此,濟南辰宇環保科技有限公司技術人員通過自身多年水果保鮮經驗，引進德國原裝進口保鮮防腐劑--奧克泰士，應用於火龍果的保鮮貯藏上，取得了巨大成功。同時也對火龍果行業的貯藏保鮮提供了一些技術支持。
火龍果貯藏貯運過程中的侵染性病害
火龍果損失最終給人的直觀感覺均是腐爛。由於病原微生物的侵染而引起果品發生的病害，稱侵染性病害。這裡的微生物包括了細菌和真菌,火龍果的腐爛更多和真菌有關。火龍果的腐爛是一種自然的物質轉換，微生物會不停的分解生"物體".有些微生物在火龍果成熟前和成熟後都會侵染水果導致腐爛，稱為致病菌。但有些微生物是因為火龍果生理衰敗後才生長的腐生菌，並不是造成發病腐爛的直接原因，但是會加重發病腐爛的嚴重程度。火龍果果實果皮較厚且有蠟質層保護，因此采後病原菌危害較小，火龍果采後貯藏病害主要是磚紅鐮刀菌、黑麴黴和黃曲霉。火龍果黑斑病菌能夠導致火龍果果實軟腐病，起初是在果實表皮上發現棕色斑點，進而水漬狀萎蔫，然後在病灶部位有黃褐色或黑色粉狀斑點，最終導致果實的軟腐。廣東佛山一火龍果種植場，由於保鮮冷庫缺失，大豐收的火龍果不敵夏季炎熱的高溫及銷售市場的萎縮，導致火龍果加速腐爛，每天只能倒掉上千斤的火龍果餵魚，直接損失達數萬元。經鑒定該真菌被美國Durbin(1955)和日本Nakamura(1970)作為引起仙人掌莖腐病報道過，可以引起火龍果的采後疾病尚屬首次報道，為了有別於火龍果炭疽病，作者將其命名為「火龍果黑斑病」。采前田間帶病、采後機械損傷、貯藏溫濕度條件管理不當均會促成侵染性病害的發生。火龍果的成熟衰老往往會降低自身的抗病能力，從而使貯藏期間的發病腐爛更加嚴重。
火龍果的貯藏貯運保鮮技術
目前，國內外對火龍果保鮮的方法主要有低溫保鮮、塗膜保鮮、化學保鮮劑保鮮等。雖然採用的保鮮方法各不相同，側重點也有所不同，但都是對果實貯藏保鮮起關鍵作用的生理代謝調控。
1、 低溫貯藏低溫冷藏是熱帶水果貯藏的主要形式之一，在越南應用較多。到目前為止，火龍果主要貯藏方法還是冷藏。低溫貯藏可有效地控制微生物生長繁殖及抑制褐變相關酶活性，從而延緩衰老和腐敗變質。但貯存溫度過低易造成蔬果的低溫傷害。存不當時，易使食品中冰晶生成過大，破壞細胞而於解凍時汁液流出。冷凍火龍果包裝不良時，火龍果與空氣接觸面積過大，導致水分流失易有凍燒情況發生，蛋白質變性失去口感，油脂氧化水解導致風味惡化，澱粉由α化而變為β化產生老化現象。
2、塗膜保鮮劑保鮮塗膜技術是通過增強果蔬表皮的防護功能，減少營養損耗，抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫，保持果蔬產品的新鮮度。同時，有效阻止酶促褐變，消除或抑制乙烯等有害揮發物，減少果蔬的霉變和腐爛，從而更好地保持食品的營養價值和外觀品質。但塗膜保鮮技術不是很適合火龍果的保鮮，因為火龍果有鱗須，表面不光滑平整，不容易形成一個完整的膜層，達不到理想的保鮮效果。
3、化學保鮮劑保鮮化學保鮮是利用化學藥劑塗抹或噴施在果蔬表面，以達到殺死或抑制果蔬表面、內部和環境中的微生物，以及調節環境中氣體成分的目的，從而實現果蔬的保鮮。目前，使用較多的化學保鮮劑主要包括兩種: 一是防腐保鮮劑，主要有亞硫酸鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、CaCl2 等; 二是生長抑製劑，如赤霉素、水楊酸等。有研究結果表明，CaCl2 處理對火龍果呼吸作用的抑制作用不明顯，但對降低火龍果的腐爛率有一定的作用。化學保鮮劑對火龍果表面的微生物具有明顯的抑制作用，也有較好的保鮮效果，但不利於人類健康。
通過以上常用防腐保鮮方法比較，得出如下結論：傳統的保鮮方式，不能實現在持續動態防腐保鮮，導致腐爛嚴重，保鮮失敗；保障火龍果不受微生物二次污染，傳統的保鮮劑在生產過程中，無法滿足現有狀況，特別是在易感染的火龍果採摘期及存儲期，無任何有效的防腐保鮮保障措施。很多企業已經意識到火龍果防腐保鮮的重要性，可是在技術上卻無法去實現。
火龍果防腐保鮮劑的選擇
1）性質較穩定：應用到火龍果中後在一定的時期內有效，在火龍果中有很好的穩定性
2）低濃度下具有較強的抑菌作用
3）本身不應具有刺激氣味和異味
4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用
5）對人體沒有危害
6）價格合理，使用較方便
奧克泰士
奧克泰士火龍果殺菌保鮮劑主要成分為過氧化氫銀離子。屬於複合型殺菌保鮮劑。德國原裝進口，通過IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS生態管理註冊認證，德GfPS檢測認證、德國TUV認證等。擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能於一體的保鮮殺菌劑，受到眾多鮮果企業的青睞。奧克泰士水果殺菌保鮮劑，是一種食品級高濃縮型進口殺菌劑，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，對致病微生物有著十分強大的殺滅作用，用奧克泰士處理的水果，可以有效殺滅不潔水果本身帶有的細菌病毒以及由於致病微生物引起的腐爛問題。奧克泰士水果殺菌保鮮劑，不會產生任何有害物質的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解後為氧氣和水，能在藍莓採摘與存儲期中高效殺滅一定空間內的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑。對於火龍果的保鮮防腐起到良好的促進作用。其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛，釋放生物酶，改善纖維組織，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛等。由於其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物。屬於綠色無公害產品，德國進口食品級生物製劑，可延長保鮮期、殺滅病菌。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現代綠色農業生產必備產品。
奧克泰士作用機理
1、能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
2、奧克泰士對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
3、作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
4、作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
奧克泰士針對火龍果防腐保鮮特點
1、完全環保，完全生物可分解，對人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶於水，使用安全，從而也保證了火龍果在生產、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發生任何改變。
3、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌。
4、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、黴菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。
5、應用簡便，無需特殊裝置。
6、與現有採用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質的提高。
奧克泰士防腐保鮮劑的優勢
1、奧克泰士是利用化學藥劑塗抹或噴施在火龍果表面，或置於火龍果貯藏室中，以達到殺死或抑制火龍果表面、內部和環境中的微生物，以及調節環境中氣體成分的目的，從而實現果蔬的保鮮。相對於冷藏、氣調、輻射處理和生物技術等方法，奧克泰士具有明顯的優勢。
2、投資小 奧克泰士是在火龍果已有的採收、分揀和包裝系統的基礎上實施的，基本不需要額外的設備和投資，可以節省大量的一次性投入，適於推廣。
3、節能降耗 低溫和氣調等火龍果貯藏保鮮技術都是以低溫冷庫為基礎的，運行過程中要耗費大量的能源，而奧克泰士基本不需能源消耗。
4、使用成本低 奧克泰士保鮮劑的使用劑量都很小，因而使用成本很低。
5、簡便易行 奧克泰士操作簡便易學，無論是在噴施處理期間，還是在保鮮期內，對環境的要求不嚴格，所以易於推廣應用，特別是對於分散的小規模經營的火龍果產地，更能充分體現出其優越性。
6、安全性較高.相對於輻照技術，奧克泰士還具有較高的安全性，並且無色無味無毒無殘留，免沖洗、食品級高濃縮型。其技術和產品相對簡便、快速，推廣前景廣泛、樂觀，非常適合現場作業，因此得到了普遍的認可，逐漸成為龍火果保鮮的一條重要途徑。
奧克泰士保鮮防腐劑自從進入中國市場以來已經取得了較大的進展，在橘、柑、柚、黃瓜、葡萄、荔枝、芽苗芽等水果和蔬菜保鮮中，已經得到了廣泛的應用。填補了國內廣譜型防腐保鮮劑的空白。
總結
目前，我國應學習泰國采後各環節的處理技術，建立了出口鮮火龍果生產的 GMP HACCP質量管理體系。GMP 要包括:採摘: 選擇合適的採收期及防止損傷; 草、農藥、重金屬等的檢測;殺菌: 選擇綠色、高效、無毒的殺菌劑; 包裝: 選擇安全、實 HACCP主要對出口火龍果初加工保鮮中的關鍵環節，如檢疫、殺菌、包裝等方面進行控制，使之達到安全標準。
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