白果吃法有講究

白果古稱「銀杏」，早在幾百年前，就被視為一種珍饈。白果是堅果家族的重要成員，營養豐富；與此同時，它也兼有藥用價值，作為一種藥材被收錄於《藥典》之中。

中醫認為，白果可「斂肺定喘，止帶縮尿」。其中含有的銀杏醇、白果酸等物質，在冬天這個容易出現咳嗽、哮喘的季節，能起到防止肺氣耗散、保護心肺的功效。不僅如此，白果還富含多種維生素，以及鈣、鉀、磷、胡蘿蔔素等，可以起到滋陰養顏、抗衰老的作用；銀杏酸還可消炎、治療痤瘡青春痘。而其中的苦內脂對腦血栓、高血壓、冠心病等患者還有特殊的療效，可通暢血管、改善供血不足、保護腦功能、增強記憶能力。

然而，白果有微毒，過量食用易發生中毒。目前，國內的文獻報道，尤其是臨床治療白果中毒的病例分析報道中，大多認為白果中的毒性物質主要是氰苷類物質、水楊酸衍生物銀杏酸類（GAs）、吡哆醇衍生物４』-O－甲基吡哆醇（MPN）和致敏糖蛋白。

一般來說，白果中毒以兒童為主，一般發生在大量食用生的或未熟透的白果之後。學齡前兒童生吃7~15枚即有可能引起不良反應，30~40枚就可發生嚴重中毒反應，甚至死亡。白果中毒潛伏期一般為1~12小時。臨床中毒癥狀輕者為噁心、乏力、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡、煩躁不安，中重度患者表現為昏迷、抽搐，乃至呼吸困難、瞳孔放大、對光反應遲鈍，甚至死亡。

由於白果中毒缺乏特異性癥狀，如遇到不明原因多臟器受損，尤其是不明原因的嘔吐及抽搐情況，且當事人又有大量食用白果的情況，應該考慮白果中毒的可能。

因此，儘管白果好吃，也千萬不要貪嘴，尤其要教育小朋友，不能生吃白果，且不能吃的太多。對白果需要注意合適的處理和烹飪技巧：

1、去芯。白果的毒性主要集中在綠色的胚芽中，可在烹飪前用牙籤先行去除白果芯。

2、熟食。有毒物質氫氰酸遇熱易揮發，高溫（90℃~105℃）處理白果可有效降解白果中的銀杏酸和吡哆醇類物質。所以，白果一定要燒熟、炒熱，不宜生食。

3、適量。炒熟的白果也不能多食，現代《藥典》主張白果每天食用量宜為4.5~9g，相當於4~9顆 。

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