冬季滋補就吃這一鍋！

濤

燉羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。

步驟一：

準備食材

羊蠍子 一節；

香菜，蔥段，姜，蒜，干辣椒，花椒粒，香葉，大料，桂皮；

用量如圖。

步驟二：

給羊蠍子泡澡

羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然後洗凈控干水分，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子。

撈出的羊蠍子用熱水沖凈再控干水分。

步驟三：

炒香底料

鍋中放油，油溫七成熱，下蔥段姜蒜、干辣椒、花椒、大料肉桂、炒香

步驟四：

湯底調味

倒入兩碗水，放入香葉香菜、醬油料酒、冰糖精鹽調味，再放入煮好的羊蠍子，蓋上鍋蓋燜煮45分鐘，有條件的請採用壓力鍋，可以軟爛得更快哦，烹飪時間也大大縮短（楊師傅因為怕死，一直不敢買壓力鍋）

步驟五：

大火收汁

打開鍋蓋，大火燒開，讓湯汁更加濃稠，讓美味濃縮在每一滴湯汁中，喜歡湯少的，可以多煮一會兒，讓水分蒸發，讓美味升華，裝盤開吃(ˉ﹃ˉ)

楊師傅講故事時間

羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為"羊蠍子"並且作為府上的食譜。

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