豆瓣評分8.6，這部紀錄片不輸《舌尖上的中國》
春節臨近，越來越多人踏上了返鄉的旅途。對於很多吃貨來說，看紀錄片《舌尖上的中國3》是這個春節必修課。
不過這部片子還要等到2月份，眼下另有一部美食紀錄片成功引起了網友的注意，它就是會散發獨特美與香的《水果傳》。
《水果傳》是國內首部以植物果實為主題的美食紀錄片。為了拍好這部紀錄片，導演遍尋全球15個國家、走訪50個城市，深入口感最純正的水果種植林，最後選出最具有代表性的40多種水果。
追求美味的道路上，大自然的貢獻不可忽視。水果作為自然界最獨特的天然食物，在人類文明誕生的千百年間，一直扮演著重要角色。
它的甜蜜刺激著我們的味蕾，它的可口激發著我們對於口感的追求。
紀錄片從水果的生長到採摘的過程入手，色彩斑斕的水果猶如萬花筒般變形切換，果汁四濺、充滿爆炸力的水果動態瞬間。
四季悄然變遷的絕美歷程，呈現用肉眼無法察覺的奇異景象，給你一場抵擋不住的水果饕餮。
帶你進入前所未見的新鮮、繽紛、活力四射的神奇水果世界，講述水果背後那些不為人知的味道。
在台灣的叢林中生活著一群少數民族，在經驗豐富的老手的帶領下，這群人要進入山林去採摘一種名為愛玉的果子。
別的果子藉助工具就能摘下，但愛玉卻只能靠人工攀爬採摘，因為愛玉樹實在太高了。
在叢林中，愛玉樹絕對算得上是鶴立雞群。它的果實因吸收了更多的太陽光變得甘甜水嫩。
切開愛玉的皮，一層乳白色汁液滲出表面。
果實里含有大量的乳膠，切開果子時，還能看到讓人驚嘆的拉絲現象。
透過果皮，裡面密密麻麻的小顆粒才是愛玉的果肉。但想吃到最美味的愛玉，還需要陽光和時間來幫忙。
剝去果皮將果肉暴晒，然後再將暴晒過後的果肉套入透水的袋子里，置於水中反覆揉搓，直到果膠的黏性和吸水性被完全釋放。
靜置一段時間，奇蹟便發生了。
愛玉就這樣從果實變成了晶瑩剔透的果凍。
淋上黑糖水，再適度攪拌，一碗清涼又解渴的甜品小食就這樣大功告成了。
對比南方，在北方高緯度地區生活的人們對水果展現出的是儲存的智慧。
柿子樹，多生長於中國華北和西北地區。因其高強度的耐寒性和耐旱性被廣泛種植。
如何保存柿子，並發揮出它的美味，勞動人民想到了一個獨特的辦法，將柿子製作成柿餅。
柿餅的外表雖不如熱帶水果那麼鮮艷亮麗，但口味並沒有輸。
而且柿餅的製作過程也是極具詩意和人文情懷。
首先，成熟的柿子要被串在繩子上，任由乾燥的空氣帶走它的水分。期間還要不斷揉捏果肉，這樣不僅能聚集糖分，還能加速軟化。
家住黃土高原的馬大爺，已經和柿子打了幾十年交道了，即使現在年紀大了，但和柿子有關的一切事物，他還是親力親為。每一個柿子都由他來揉捏，每一道關卡都由他來把關。
冬日來了，柿餅也做好了。在品嘗甜蜜美味的同時，樹上的鳥兒也迎來了它們過冬的食物——那些遺留在樹上的柿子。
這是馬大爺在採摘時特意留下來的，他說這樣才能達到人和自然的和諧共存。
除了介紹富有地域代表性的水果，《水果傳》最大的特點是讓人隔著屏幕就能感受到果肉中那讓人沉醉的口感。
說起檸檬，大家第一時間想到了酸。但在柑橘大家族裡，檸檬和甜橙、香柚等這些近親，都是人類雜交培育出來的品種。
在澳洲的臍橙果園裡，新一輪的雜交培育正在進行中，負責培育的專家叫格雷格，他最近成功培育成了一種棕色臍橙。
比起原來的臍橙，棕色臍橙更為甘甜。但對於格雷格來說，他最關心的還是棕色臍橙的糖酸比。
糖酸比，顧名思義，水果中糖和酸的比例值。雖然柑橘大家族成員的糖酸比十分相近，但口感卻是千差萬別。
因此格雷格一直想培育出糖酸比最佳的水果。他將摘下的棕色臍橙拿去實驗室進行化驗，結果是12.1。
這是糖和酸的最佳比值，看來又有一種新型水果即將引爆水果市場了。
水果中富含的糖分讓其甜蜜，但世界上最甜的水果你知道是什麼嗎？
答案就是西非竹芋。
日常生活中，我們嘗到的甜味來源多是蔗糖，但西非竹芋據說要比蔗糖還要甜上3000倍。
雖然西非竹芋在市場中屬於冷門水果，但在人們對味蕾滿足的追求下，未來它將會成為代替蔗糖的最佳甜味劑也不無可能。
水果除了能滿足人們對美味的追求，在某些地區還是祭祀的重要物品。
世界上火山最多的印度尼西亞，當地的部落會在火山多發季節舉行祭祀儀式。
而祭獻的主要水果就是它，蛇皮果。
蛇皮果，因果皮酷似蛇皮而得名，雖然外表醜陋，但這種水果卻曾經經受過高溫的考驗。
據說某一年火山噴發，周邊所有植被都被高溫炙烤，難以生存。唯獨蛇皮果樹不但堅持下來，還在第二年發了芽，就連果肉都比之前更加甜美了。
在印尼雨林區，蛇皮果是當地人最喜愛的水果之一，剝開「蛇皮」，白色的果肉十分誘人。
為了感謝神靈賜予這片土地如此美味的天然食物，當地人每年都會用蛇皮果來祭祀，用繩子將水果穿在一起，還特意繞著模型纏成火山形狀。
儀式結束後，所有人品嘗著美味的果實，期待著來年的繼續豐收。
介紹了這麼多，怎麼能把水果之王給忘了呢。
榴槤和其他水果一樣，生長在光照充足的熱帶地區。
對於榴槤，愛的人愛到骨髓，恨的人恨到切齒。討厭榴槤的人基本都是一個理由，榴槤氣味太重。其實這種味道主要來自榴槤自身具有的揮發性硫化物。
除了味道大，你真的了解榴槤嗎？
榴槤即將成熟時，果農都會用繩子將其綁在樹上，不能讓它主動跌落在地上。因為自由降落，對榴槤來說是一個非常奇妙的催熟過程。
果農們都是先將榴槤儲存好，待到要開吃之前，用力將榴槤往地上砸去，完成」手動擋」的自由降落。
就那麼短短的幾分鐘，榴槤在告訴自己，我終於成熟了。
即便如此爭議的水果，也有200多個品種。
都說榴槤是水果之王，那你知道榴槤之王是哪個嗎？
在馬來西亞的果農看來，這個名號非黑刺榴槤莫屬。黑刺榴槤，因榴槤尾部有黑刺而得名。
黑刺榴槤的果肉幾乎不含纖維，入口即化，愛吃的榴槤的人無不對這番美味讚頌千篇。
在和水果相伴的上萬年間，水果用它的「色香味」徹底征服了人類。
就拿荔枝來說，其剔透的肉質讓詩人連連感嘆「揉藍霧霧薔薇淺，半露冰肌玉不如。」
而果農們在介紹水果時，彷彿就像在介紹自己的孩子一樣親切。
他們種植水果或是家族產業，或是地域氣候使然，或是百年傳統，不管是哪個理由，當看到大家在品嘗後露出會心一笑的那一刻，他們才覺得自己的艱辛得到了最大的肯定。
除了好吃，好玩，長知識，《水果傳》做到了真正的賞心悅目，算得上是國產紀錄片中畫面最五彩斑斕的一部了。
而色彩無一例外全部來自於這些鮮嫩又多汁的植物果實。
鮮艷的顏色誘發人們食用的慾望，而我們選擇水果除了滿足味蕾，更多在於裡面豐富的營養。
大航海時期，水手們靠檸檬治療壞血症，而如今它又成了人們補充維C的主要來源。
21世紀的今天，運輸技術的空前發達，讓我們可以輕而易舉品嘗到來自世界各地的新鮮水果。
可可加工後變成巧克力，鳳梨經過烘烤變成鳳梨酥，青梅釀造的清酒……水果不僅用它的原始口味征服人類，衍生出的產品的也讓大家流連忘返。
另外，鳳梨和菠蘿是一個東西嗎？聽說榴槤成熟墜落只在半夜？柿餅上的糖霜原來是自然形成的？等等這些一直困擾大家的問題終於在片子里得到了完美的解答。
世間唯愛與美食不可辜負，難怪看完本片，吃水果的心情都不一樣了。
果養育著人，人創造著果，一方水土養一方人，更養一方果。
人與果互動的過程中，水果，不僅散發著植物香，還有人情的芬芳。
回復水果獲取觀看鏈接
TAG:網易公開課 |