去除綠葉菜殘留農藥的清洗方法，這樣炒綠葉菜，口感清甜不苦不老！

綠葉蔬菜的種類有很多，綠葉菜所富含的營養元素也有很多，是日常餐桌上不能少的食物之一。但綠葉炒不好，容易發苦發老，成為餐桌上不受歡迎的食物。

那麼，綠葉菜要如何清洗和烹飪呢？

綠葉菜的清洗小竅門：

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至5遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。

鹼洗：先在水中放上一小撮鹼粉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用蔬果洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下，此法可清除90%的殘留農藥。

今天再以芥菜為例，教大家炒出清甜可口的綠葉蔬菜來~~

食材：芥菜400、蒜3－4瓣

調味：花椒粒、醋、鹽、糖

做法如下：

1、用鹽洗的方法將綠葉菜清洗乾淨，去除老的根部；

2、蒜切成小的顆粒末，但不是蒜茸；

3、在冷油中放入花椒粒，隨著油溫升高，花椒粒變顏色後撈出，留下的就是花椒油；

4、將切好的蒜末放入鍋內，用小火炒出香味；

5、加入芥菜，大火快炒，加入適量鹽、糖翻炒，出鍋前滴幾滴醋，注意醋的用量不要多；

6、等綠葉菜大量出水後，就可以關火出鍋了。

這樣炒出的綠葉菜脆嫩度剛剛好，不苦了不老，很好吃。

綠葉菜的烹飪要點是急火快炒，避免維生素C會因加熱過久而嚴重破壞流失，加少量糖，相對保持維生素C穩定作用，而且能改善綠葉菜成菜後發苦的缺點，但吃綠葉菜以本味為主，糖和醋少許即可。

炒綠葉菜最重要的就是火候掌握，綠葉菜炒完都會大量出水，看到鍋出的出水量多基本就可以了，如果想吃軟糯一些，就多煮一會兒。綠葉菜營養價值高，記得每餐要吃哦。

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