牛奶又招誰惹誰了？過去一年，這幾個謠言找上它
作者：宋慧
牛奶會將人類送進墳墓？牛奶和榴槤同食會中毒？牛奶和可樂同食導致胃結石？品牌牛奶黃曲霉素超標？牛奶越喝越缺鈣？奶牛產奶靠打激素？……
關於牛奶的謠言，這幾年在網上一直未曾停歇，而2017年最熱門的是下面這幾條謠言，你見過嗎？信過嗎？
謠言一：「『榴槤+牛奶』毒過眼鏡蛇」
網上流傳一條關於榴槤牛奶同吃會中毒的信息，稱「有中國遊客吃榴槤後喝牛奶，導致咖啡因中毒、血壓飆升，引發心臟病猝死。泰國有明確規定，食用大量榴槤後，8小時之內不能飲奶類產品」。
真相：
榴槤和牛奶同食可能導致中毒的傳言，其實從2013年起就廣為流傳，傳言甚至用「毒過眼鏡蛇」來形容其劇毒！
營養科醫生表示，牛奶與榴槤一同吃，不會產生咖啡因，中毒傳言完全是無稽之談。如果這個中國遊客發生意外的事情是真的，也可能是因為他吃得太多。任何食物都不能食用過量，否則會導致腸胃道不適，對心臟產生額外負擔。從營養學的角度來說，尚沒有確鑿證據說明這兩種食物有「相剋」一說，臨床上也沒有案例。
食品科學專家也表示，牛奶與榴槤是冷飲中很常見的搭配，像榴槤奶昔、一些雞尾酒里也加榴槤和牛奶。
榴槤牛奶（圖片來源於網路）
在搜索近幾年的微博和新聞後會發現，這其實是一條會「七十二變」的傳言。在短短4年內，先後出現過「榴槤+牛奶」、「榴槤+可樂」、「榴槤+酒」三個不同版本。
早在2016年5月，由中國食品闢謠聯盟發布的「十大乳業謠言」中，「吃榴槤後喝牛奶會中毒」這條謠言就已位列其中。
謠言二：「牛奶將人類送進癌症的墳墓」
從2016年起，網文《牛奶將人類送進癌症的墳墓》引發關注。
此文引用美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾的一項新研究，稱牛奶中富含的酪蛋白會促發癌症，還談到它會引發心臟病、糖尿病、骨質疏鬆等慢性病。
此新證再次把「牛奶致癌論」帶進公眾視野。
謠言截圖
真相：
這個版本的「牛奶致癌論」，是曲解了學者的研究結果。
柯林·坎貝爾在一份研究報告中，通過老鼠實驗指出，含大量酪蛋白的飼料，可加強黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。酪蛋白存在於哺乳動物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白質都是酪蛋白。
但是，由此直接得出「牛奶促發癌症」的結論是誤導。
首先，這個研究是將酪蛋白作為實驗鼠唯一的蛋白質來源，這樣的飲食結構在人類日常飲食中幾乎不可能出現。
再次，這個實驗是首先通過黃曲霉毒素引發癌症，大量酪蛋白加強了黃曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引發癌症。
最關鍵的是，坎貝爾研究的是酪蛋白，「並沒有說牛奶會致癌」。
隨後，柯林·坎貝爾對此公開澄清：這一研究「並不是說乳製品會致癌」，而是說大量食用乳製品可能對健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不認為它就會致癌。
謠言三：「『牛奶+可樂』生成碳酸鈣，會得胃結石」
網傳視頻中，拍攝者將牛奶和可樂混合在一起，混合液體慢慢變淺直至透明，還產生了大量咖啡色絮狀沉澱物。傳言稱，這些沉澱物是碳酸鈣，也就是組成大理石的物質；可樂和牛奶如果同時飲用，會導致胃結石。
牛奶和可樂混合後，出現沉澱物（網傳視頻截圖）
真相：
實驗發現，牛奶和可樂混合後，沉澱物中有兩種物質，其中少量是碳酸鈣，大量的是蛋白質變性的產物。這兩種物質不會導致胃結石。原因是——
首先，少量碳酸鈣是可以被胃酸中的鹽酸分解的，並無形成結石的風險。事實上，人們平時吃的大部分補鈣葯的成分就是碳酸鈣。
其次，變性之後的酪蛋白本身比較鬆散，進入人體之後，在各種蛋白酶、胰肽酶等的作用下，會變成身體能吸收的營養物質被吸收掉，也不會形成結石。
謠言四：「蒙牛純牛奶剛剛被查出黃曲霉菌超標」
近期，「蒙牛純牛奶剛剛被查出黃曲霉菌超標」傳言不斷在網路上出現。這則謠言讓許多不明原委的消費者誤以為中國知名乳企出現了質量安全問題，差點又引發了中國乳業的信任危機。
真相：
今年1月，中國乳製品工業協會就網路謠言抹黑中國乳業發布嚴正聲明：經查，近幾年來，監管部門公布的乳製品質量不合格的名單中，從未有蒙牛純牛奶被查出黃曲霉菌超標的信息，視頻所稱純屬謠言。
國家食品藥品監督管理總局微博截圖
同天，中國奶業協會也發布《凈化奶業市場環境》一文，文中指出：「不難發現這是一則舊事重炒。消息發布者將五年前已有結論的事情冠以『牛奶又出大事了』這樣吸人眼球的標題，模糊事件發生的時間，令消費者產生恐慌。」
據媒體報道，關於牛奶黃曲霉菌超標謠言，早在2016年就有不法分子散佈於網上。
內蒙古和林格爾縣法院依法審理查明，犯罪嫌疑人許某某於2016年10月從網上下載了2011年一段涉黃曲霉菌的舊新聞視頻進行加工，通過修改之後在網路上廣泛傳播，僅僅10餘天中，視頻被1000餘家微信號轉發，多篇轉發稿件的閱讀量達到「10萬+」。
日前，該謠言視頻炮製者許某某被判處10個月有期徒刑，並處罰金及沒收作案工具。
欄目主編：陶健
文字編輯：宋慧
圖片編輯：邵競
題圖來源：視覺中國
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