你是否清楚自己到底適合吃素還是吃肉？
蛋白質是人體最必不可少的物質，其中植物蛋白和動物蛋白是人體攝入蛋白質的唯一途徑。這兩種蛋白質對於身體機能的影響分別是怎樣的呢？請聽小編來為您慢慢解釋。
先說植物蛋白，植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化。
從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。
穀類一般含蛋白質6%-10%，蛋白質含量不算高，但由於是人們的主食，所以仍然是蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%-40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質。某些堅果類如花生、核桃、杏仁和蓮子等也含有較高的蛋白質（15%-30%）。
植物蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，穀類中則相對缺乏賴氨酸等等。但並不是說素食者體內就會缺乏免疫球蛋白和賴氨酸，免疫球蛋白是由體內淋巴細胞製造分泌的，而賴氨酸常見於豆類、豆製品及酵母中。眾所周知，蛋白質經消化液水解成氨基酸，氨基酸吸收後被製造出人體所需的蛋白質。素食者不補充動物性蛋白一樣可以獲得健康強壯的身體，如少林寺的僧人。植食動物的食物來源中不存在動物蛋白，但其往往具有更大的體形，如梁龍、大象、駱駝、牛、馬等等。人們往往認為如果不補充動物性食品就會營養不良，從而誘發一系列健康問題。但事實證明這個觀點是錯誤的。另外美國的最新科學研究表明，吃牛奶長大的成人獲得過敏體質的可能性遠遠大於母乳餵養長大的成人。
而一項來自於東芬蘭大學的研究，揭示了食用蛋白與II型糖尿病發生風險之間的關係。研究者們發現植物蛋白的攝入伴隨著較低風險的II型糖尿病得病率；反之，飲食中肉類蛋白的攝取量過高的話會提高患II型糖尿病的風險。這一結果發表在《British Journal of Nutrsing》雜誌上。
再說動物蛋白，動物蛋白質主要來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶。蛋白質構成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用。
動物蛋白相對與人類的營養結構比較合適，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為「非必需氨基酸」。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為「必需氨基酸」。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋製品和乳製品，故其營養價值比植物蛋白略高。
相對於植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發育、增強體質不可缺少的物質。對於中年人來說，蛋白質能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力。對於老年人來說，補充優質蛋白質可推遲衰老，防治多種老年病的發生。但是，由於肉類中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源並不是很科學。
因而，在選擇蛋白質食品時，以選用含有較多的人體必需氨基酸，而盡量少含非必需氨基酸的食物為宜。這類食品又稱為優質蛋白質食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等。而豆類及其製品的植物蛋白質，一般以含非必需氨基酸為主，故當腎臟病病人發展為腎功能不全時，最好少吃或不吃這類食物。
現在你明白自己適合吃什麼樣的蛋白質了吧？
本期編輯 石頭
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