蝦仁這麼做，不粘連，鮮嫩又鬆脆，隔三差五做一次，兒子都搶著吃

最近得了一瓶凍乾草菇，還是第一次吃呢。裡面的草菇干是已經經過切片的，用水稍微泡下就軟了。正好家裡還有一包青蝦蝦仁，隨手快炒，再配點青椒，顏色清新淡雅，在濃油赤醬的葷菜里，倒也脫穎而出，頗有食慾！

這個小炒菜，蝦仁鮮滑爽脆，顆顆飽滿，草菇又鮮又嫩，葷素搭配，營養豐富，好吃異常，可以作為一道理想的下酒菜，更是一道孩子喜歡的菜。

似乎沒有哪個孩子是不喜歡吃蝦的，尤其是不用剝殼的蝦仁，吃起來多方便呀！這個菜一端上桌，兒子就不停地往嘴裡塞，尤其蝦仁，在肉眼可見的速度下，不斷減少，哈哈！

其實呢，草菇味道更鮮美呀，連作為配菜的青椒也更好吃起來，我和兒子一起正是絕佳搭配，立刻光碟了！

蝦仁是很容易熟的，所以千萬不要炒久了，否則蝦肉會幹癟，質地老韌，不好吃。

為了使蝦肉更鮮嫩，可以用鹽和黑胡椒粉腌制一下，再加入少許澱粉攪拌均勻，目的是使蝦仁外面有一層保護膜，在烹飪過程中不與油直接接觸，最大程度地鎖住水分，保持鮮嫩飽滿的口感。為了使炒的時候不粘連，還可以滴幾滴油，而且更嫩滑。

材料：草菇干15克，青蝦仁75克，青椒半個，鹽，料酒，黑胡椒粉，玉米澱粉少許，薑末

做法：

1.草菇干加水浸泡一下，瀝干水。

2.蝦仁去蝦線，加鹽、黑胡椒粉攪拌一下，再加少許澱粉攪拌均勻。炒之前滴幾滴油，炒的時候更容易散開，不粘連。

3.青椒切丁。

4.熱鍋下油，加入薑末爆香，再加入蝦仁迅速翻炒，加入料酒，變色即可關火，盛起備用。

5.留底油，加入草菇翻炒，加少許鹽。

6.加入青椒翻炒幾下。

7.最後加入蝦仁，翻炒均勻即可。

成品

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