大蒜是寶，常吃身體好

說起大蒜，是人們做飯下廚必不可少的配料，東北人更是當做主食食用，一餐都少不了。類似於大蒜、香菜、胡蘿蔔等等，人們總是兩極分化，愛大蒜的人嗜之如命，不愛大蒜的人是避之不及。

俗語說，大蒜是寶，常吃身體好。大蒜味辛、性溫，具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜最為人所知的功效就是消炎殺菌，事實上大蒜還能治療多種疾病，例如用於鉤蟲、蟯蟲病，用於痢疾、腹瀉、肺癆、頓咳等症。還能抗疲勞、抗衰老、抗癌。

相傳，華佗看見一個人哽住食物難以下咽，就叫店家取大蒜榨出兩升汁來給病人飲服，馬上吐出一條蛇來，病人把蛇掛在車上，去拜謝華佗，看見牆壁北面掛著數十條蛇，才知道他的神奇。還有《奇疾書》一書說：人頭上、臉上有火光，別人的手靠近就象火在燒烤，這是中了蠱毒。取大蒜榨汁半兩，和著酒服下，即吐出像蛇一樣的東西。由此可見，大蒜是治中毒的重要藥物，知道這一點的人很少。

蒸菜加點蒜，健康又下飯

生活中炒菜的時候需要大蒜爆香，大蒜研究專家認為，大蒜之所以有如此傑出的功效，是因為一旦把大蒜碾碎，會產生一種沒有顏色的油滑液體—大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，但是遇熱會很快失去作用，所以大蒜更適宜生吃。而我們在做蒸菜的時候，也往往會加點蒜蓉提味，「蒸」沒有「炒」的高溫熱油，所以能很大程度上保住大蒜素的功效，因而蒸菜時放點大蒜，是很健康的。

例如前面寫到的蒸豌豆，放點蒜末會更香，味道不至於太單一；蒸雙味魚頭就更加少不了蒜了，總之蒸滷雞啊、蒸臘魚啊都會用到，在此就不多加贅述。當然，也並非什麼菜都適合放蒜，這個就要另行考究了。

蒜在漢代張騫通西域傳入中國，一直備受中國人的喜愛，唐朝人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見；宋代人民更是研究出多種烹飪方法，大蒜在食用方面的各種用途都已被宋人掌握；元代明代，人們的烹蒜手法更為成熟，巧思出新，研究出一種「蒜梅」的小零食。

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