原來我們身體里的蛋白質也可以這麼漂亮！

最新 01-27

對於蛋白質，很多人都不陌生。蛋白質是生命的物質基礎，是我們人體一切組織，細胞的重要成分。一般來說，蛋白質約佔人體全部重量的16-20%。即一個成年人如果重60千克的話，他體內蛋白質的含量約為9.6-12千克。或許你覺得這個數據並不是很高，但是你還要知道的是人體中有約55%的重量是水，蛋白質可是唯一一種可以和脂肪重量（約佔20%）相比的物質了。

對於脂肪你可能能大概猜測到時什麼樣子。但是蛋白質長什麼樣，相信很多人都沒有概念。如果讓你想，也許你能想到的可能是富含高蛋白的一些食物，比如蛋白粉、雞蛋白甚至一塊肉？

學過生物的人應該都知道，蛋白質雖然種類多樣，但是都是由20種基本氨基酸組成的。這些氨基酸的順序稱為蛋白質的一級結構；在這個基礎上形成的摺疊或螺旋稱為二級結構；這些複雜的結構進一步形成了空間立體的三級結構。雖然蛋白質是大分子，但這些結構絕非肉眼可見，甚至連最高解析度的電子顯微鏡也無法看清其廬山真面目。

不過，聰明的科學家們自然能夠想到解決的辦法。以目前能夠看到蛋白質準確結構的主要方法X射線晶體衍射為例，首先必須摸索合適的蛋白晶體生長條件，獲得足夠大小的單晶。狀態好的蛋白晶體在普通顯微鏡下即可呈現非常漂亮的晶體形態，就像各種寶石一般。