亞硝胺致癌就在我們身邊，教你如何預防

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亞硝胺是強致癌物，聽起來或許很陌生，但是它和我們日常生活緊密相關。它是四大食品污染物之一。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。

那麼有什麼預防措施嗎？

在說亞硝胺之前，我們需要先認識亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。亞硝酸鹽極易和胺化合，生成亞硝胺。

亞硝胺在哪裡出現？

1.煙熏或鹽腌的魚及肉中含有較多的胺類，霉變的食品中有亞硝胺形成。香港曾報道鹹魚內含有較多的二甲基亞硝胺。

2.剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高於新鮮製作的菜。

3.由食鹽在腌制食品過程中有抑菌防腐的作用，因此腌制食物加入足夠的鹽可以減少亞硝酸鹽的含量。一般濃度超過20%可以抑制所有細菌的增長。一般腌制10天之後，腌制食品里的亞硝酸鹽開始下降。也就是說，吃腌制食品要在腌制 15 天之後。

有預防措施嗎？

1.少吃腌制食品！盡量不吃剩菜。

2.維生素C對亞硝胺的形成具有抑制作用，多吃含有維生素C的蔬菜水果。

其實呀，日常膳食中，絕大部分的亞硝胺都會像「過客」一樣隨尿排出體外，只有在特定的條件下才會形成亞硝胺。

所以，要記住前面兩點，保持健康的飲食習慣就好啦~

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