春節將至，你家臘肉選好了嗎

春節將至，

很多愛吃臘肉的人已經開始「囤貨」。

臘肉是一種歷史悠久的中式傳統肉製品，

在我國已有上千年的加工和食用歷史，

具有風味獨特等優點，備受消費者喜愛。

什麼樣的臘肉比較好？

臘肉中是否存在一些不安全的因素？

如何挑選？

四步挑選出好臘肉

臘肉是原料肉（大多為豬肉）經食鹽、香味料等腌制後，再經晾曬、烘烤或煙熏處理等工藝加工而成的生肉製品。

如何挑選臘肉？河南農業大學食品科學技術學院副院長黃現青說，首先，要挑選肥瘦適中的，這種臘肉吃起來不會膩。其次，要挑選質地較硬的，可以用手按壓一下，按壓後無明顯凹痕的比較好。再次，要挑選表面乾燥、無霉斑的。最後，要選有臘肉香味的。

裸露懸掛的臘肉衛生嗎？黃教授解釋，帶包裝的臘肉在運輸過程中可以避免被環境污染，確實會比不帶包裝的臘肉衛生一些。但對於裸露懸掛的臘肉也不用過分擔心，因為臘肉的含水量極低，微生物很難在臘肉表面生存，而且臘肉在吃之前要進行充分熟制，即使表面沾染了一些微生物，經過高溫熟制後，微生物也會被殺滅，所以衛生問題並不大。

風險提示

別長期大量食用臘肉

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黃教授說，臘肉雖然美味，但存在一些不安全因素。煙熏的臘肉是用鋸末等材料燃燒煙熏原料肉而成。在煙熏的過程中會產生苯並芘等多環芳烴類物質，這種物質有致癌性。

此外，臘肉在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，而且為了保持臘肉鮮艷的色澤，生產者也會人為添加一些亞硝酸鹽（國家有限量標準），亞硝酸鹽性質比較活潑，容易與肉中蛋白質分解產生的胺類物質作用生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。

當然，臘肉中含有苯並芘等有害物，並不代表吃了臘肉就會患癌，而是吃臘肉存在一定的健康風險。為了健康起見，臘肉最好不要長期、大量食用。

健康吃法

臘肉加苦藠可減少危害

營養專家還提醒，臘肉中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，對於高血壓等心腦血管疾病患者、消化道疾病患者，或者肝腎功能不好的人來說，貪食臘肉，一方面血壓易升高，另一方面高膽固醇還易造成血管阻塞。總的來說，不管有病還是沒病，任何人都不宜多吃腊味，也不要在短時間內連續食用。

那麼，如何在食用腊味的同時又照顧到健康呢？首先，建議浸泡清洗腊味多次，畢竟亞硝酸鹽具備一定的可溶性，在水中可以清除一些。準備工作就緒後，採用蒸煮或者多次蒸煮方式烹飪，盡量降低肉裡面的鹽含量。可以在肉里加一些苦藠，減輕亞硝酸鹽的含量。總之，烹飪腊味不宜高溫油炸，也不宜單獨食用。

再者，喜歡吃腊味的朋友，盡量多吃點新鮮蔬菜和水果。水果中含有一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌症。所以在食用腌製品時，建議適當的多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如黃瓜、菠菜、青椒等，或者吃一些水果，如蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等。

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含象生活丨和諧美滿

虛心含象老師

人生傳奇，經歷曲折、深宏大願。現為含象堂中醫藥研究院院長，造象理念創始人，國家註冊中醫理療師，醫師法民國彭子益及上古醫學，佛師法於藏秘大珠巴活佛土多上師，道師法於民間道人。致力於陰陽玄學五術在生活中的應用和落地，接地氣重實戰造環境，生命不息造象不斷，期待您的關注！

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