最為國際化的茶飲-紅茶

? 紅茶，因成茶暗紅，泡後潤紅，而湯色透紅得名，其製作工藝是先萎凋、揉捻，後發酵，待茶葉變紅後再乾燥，因此屬於全發酵茶。中醫認為，茶也分寒熱。紅茶偏溫，較適合冬天飲用。

源於福建的紅茶，起於明而盛於清。最早生產的小種紅茶，是一種煙薰的條形紅茶，在福建星村，故名「星村小種」，也叫「正山小種」，因以松柴煙熏焙乾，故而具有特殊的松煙香味。然後演變出工夫紅茶，也是一種條形的紅茶，如安徽的「祁紅」，玫瑰花香，滋味甜醇;雲南的「滇紅」，湯色紅亮，滋味濃醇。還有福建的「閩紅」，湖北的「宜紅」，江西的「寧紅」，湖南的「湖紅」，四川的「川紅」，廣東的「粵紅」，浙江的「越紅」，以及江蘇的「蘇紅」等。

中國紅茶，在19世紀傳入印度和斯里蘭卡後，發展出了將茶葉切碎後再發酵、乾燥的「紅碎茶」，一種以短條、顆粒、小片、細末為形狀的紅茶，既可直接沖泡，也可添糖加乳。而中國在1960年代也開始了碎茶的製作，其中雲南、廣東、廣西和海南等以大葉型品種生產的紅碎茶品質為佳。近年來紅茶品種漸多，如蘇州的碧螺紅、杭州的龍井紅、潮州的鳳凰紅、台灣的小種紅，以及肯亞的尼亞紅等，風起雲湧。

正山小種、工夫紅茶、紅碎茶

? 如何泡好一壺紅茶呢?

? 溫碗

使用溫潤的瓷碗更能煥發紅茶的干香，也就是所謂的"湯前香"。

? 水溫

對紅茶可以近100度的水溫沖泡，但小種和紅碎出味快，90至95度即可。

? 注水

注水需緩慢。

? 出湯

出湯時碗蓋稍隙，碗口傾斜85度，動作乾脆到位。

? 水

以山泉為宜。

? 器

以瓷蓋碗與玻璃盞來泡，可品香，可賞色。

? 小食

山楂糕配紅茶，茶味中滲入一點酸甜，別有風味。

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