燒肉前到底是冷水還是熱水淖?以前你都做對了?
趣味
01-27
香氣撲鼻的紅燒肉一直都是食肉族們的最愛,好吃的紅燒肉肥而不膩,一口接一口。想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出,燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮。
【菜譜做法介紹】帶皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,老抽5ml,蔥段一把,生薑適量,油5ml,料酒10ml
1.準備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗乾淨,切成小塊 再準備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝干【燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫】
3.乾淨的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒,不斷煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色5.將肉倒入壓力鍋中,加入20ml左右的生抽,小半碗水,壓10分鐘後關火等待自動泄氣後打開 取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
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