零失敗做月餅，步驟超超超詳細，學會直接可以售賣了！
美食
01-27
對於五仁月餅，之前沒有真正做過，印象都一直停留在滿是冰糖肥肉，油膩的口感之中。
其實真正的果仁月餅是很好吃的，越嚼越香。
嘗過一次，分分鐘路轉粉。
鹼水12克，低粉700克，玉米油180克，糖漿500克。
糖漿，油，鹼水混合攪拌均勻，微微發白。
篩入低粉，用刮刀拌勻，手揉成團，蓋上保鮮膜，靜置2個小時。
腰果，開心果，核桃仁，南瓜子，葵瓜子各取100克。
椰肉，肉鬆，冬瓜糖，大桃仁各取200克。
糖桂花2勺，陳皮一塊，白糖180克，涼白開大半碗，白酒15克，玉米油150克。
熟糯米粉400克。
所有的大果仁切碎，喜歡顆粒就顆粒，喜歡細就切細粒。
自己喜歡哪種果仁就加哪種哦，自己動手，沒有限制。
考慮到保質期，做了兩批五仁，分別加叉燒和肉鬆。
炒鍋用廚房紙抹乾，無油無水，下糯米粉炒至熟，沒有生粉味即可。
取一個乾淨的大盤，倒入酒，桂花糖，白糖，油，一半水攪拌至糖融化。
加入所有果仁，分次加入糯米粉，剩下的開水，揉至果仁可以抱成團。
分成27個60克小團。
100克月餅，餡料60克，餅皮40克。
冰皮分成40克小團，揉圓按扁，包入餡料，用虎口慢慢收圓，裝入月餅模具，壓成形，滿一盤噴點水。
進烤箱175℃烤5分鐘，取出烤盤刷薄薄一層蛋液，繼續烤20分鐘。
剛出爐的月餅是比較硬，口感不好，要完全晾涼，包裝好，過一夜回油，餅皮酥軟才好吃。
打包送親朋好友。
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