教你1招蒸出來的包子白凈飽滿不塌陷，包子鬆軟可口，一頓10個都不滿足！
包子是一種古老的傳統麵食，一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。一般家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。
以前蒸包子的時候總是不知道一些小竅門，蒸出來的包子總是軟塌塌的，包好放到蒸籠之前還都是好好的。但是在蒸好以後包子總是凹陷進去，後來請教蒸包子的大廚知道了把包子蒸出飽滿不塌陷的敲門，蒸出的包子鬆軟可口，下面就分步驟給大家介紹一下：
關於和面，酵母的放量多少，要根據發麵時候的環境和速度來看放多少酵母，在正常溫度的情況下來說500克麵粉5克酵母就可以。融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
把揉好的麵糰放入一個盆中，在盆的上面蓋上鍋蓋或者保鮮膜都可以，進行第一次發酵。
把第一次發酵好的麵糰拿出來，放到面板上多揉一會兒，把裡面的空氣排出，這樣蒸出來的包子表面更光滑。
在蒸包子之前麵糰最好進行二次發酵，在盆中放入一二十分鐘即可，建議不最好進行這一步，這樣蒸出來的包子肯定比一次發酵的好。
把發好的麵糰揉一會，排氣，搓成長條，切成小擠子。
關於肉餡食材需要，主要已大肉餡包子為主介紹。
準備大肉600g，大蔥4根，主要輔料有香油，食鹽，包子餡調味料，料酒和生薑。
將大肉剁成陷加入適當的料酒攪拌，然後把生薑切成末，大蔥切成蔥花倒入肉餡中，再一次放入包子陷調味料，食鹽，香油攪拌均勻以後即可成包子陷。
把發好的麵糰擀成圓片，包入包子餡，放入蒸鍋中，讓包子坯靜置20分鐘，再開火蒸，大約上汽後蒸20分鐘即可。
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸好以後，也是蒸出來的包子不塌陷的最重要的竅門來了，就是在包子蒸熟了以後不要著急掀鍋蓋，等上三五分鐘以後等溫度有所下降了再打開。按照上面提的步驟來蒸包子這樣開鍋後包子不易塌陷。
TAG:全球大搜羅 |