如果說生命的起源是水，那生命的基石就是蛋白質

我們每天都在攝入蛋白質，然而，你真的了解蛋白質嗎？

如果把我們的身體比作一間房子，那麼蛋白質就是建造房子的一磚一瓦。人體中的每一個細胞和所有重要的組成部分都有蛋白質參與，人體的每個組織，毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌腺等也都是由蛋白質組成。蛋白質還是人體內的小卡車，一種叫做載體蛋白的物質，能維持機體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。總之，人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。

蛋白質的主要功能

維護身體組織、提供身體新陳代謝所需的氨基酸

製造身體新組織，包括皮膚、頭髮、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進身體生長

製造酶及激素，促進身體各項機能

製造抗體，加強免疫力，抵抗細菌和病毒感染

調節體內的水分、電解質平衡，維持體液

幫助輸送氧氣和養分

幫助傷口血液凝固，促進傷口癒合

提供能量

無處不在的蛋白質

人體內蛋白質含量約佔體重的16%。但在體內的分布是不均勻的。例如，肌肉中的氨基酸佔總代謝庫的50%，肝臟約佔10%，腎臟約佔4%，血漿佔1%~6%。人體細胞中除水分外，蛋白質約佔細胞內物質的80%。兒童、青少年、孕婦、乳母體格和組織、器官的生長發育，機體各種損傷修復，消耗性疾病的恢復，以及成人體內細胞和組織的更新，都需要合成大量的蛋白質。有研究證實，成人體內每日有1%~3%的蛋白質需要更新。而如腸黏膜細胞平均6d更新一次，而紅細胞平均120d更新一次。適量的蛋白質攝入將有利於兒童的生長發育、健康成人體內蛋白質更新和疾病的康復。

神奇的生命物質-蛋白質

人體蛋白質是由多種氨基酸組成的，人體一個細胞中可以包含多達1萬種不同的蛋白質。這些氨基酸中大約有一半以上人體能夠自己合成，另外一些氨基酸在體內的合成速度很慢，不能滿足需要或者根本無法合成，必須從食物中攝取，這些氨基酸被稱為必需氨基酸。沒有必需氨基酸，機體就無法合成所需要的蛋白質。因此，人們必須經常食用那些含有必需氨基酸的蛋白質食物。營養學上將含有必需氨基酸種類齊全、數量充足，並易於消化吸收的好的蛋白質稱為優質蛋白。

食物蛋白質在胃腸道中消化分解成單個的氨基酸被吸收入血。通過血液，氨基酸可以被機體任何細胞利用來合成所需要的蛋白質。飲食中缺少任何一種必需氨基酸都會使蛋白質合成受限制，不能合成，或合成速度慢。這時，即使其他氨基酸再多，也只能被排出體外。優質蛋白質因必需氨基酸含量高，而且各種必需氨基酸的比例較好，機體的利用率較高。

人體骨骼肌肉含量會隨年齡增長而減少，儲存肌肉最好的方法就是有氧運動和肌肉力量練習。通常50歲後，骨骼肌肉含量平均每年減少1%至2%，加強營養、抗阻力運動是延緩老年人肌肉衰減的「兩大法寶」。

另外，如果必需氨基酸缺乏，血清中具有抗氧化功能的氨基酸濃度降低，則會由於原料不足，導致體內合成清除自由基的酶與相關的代謝酶等均受影響，而且蛋白質營養不良引起的代謝和功能的改變能影響食物中抗氧化物質的攝入和利用，所以想要延緩衰老的到來，就需要合理的蛋白質營養來幫忙。

由於人體衰老的過程中蛋白質代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內的蛋白質逐漸被消耗，加上隨著年齡的增加，胃腸道等器官生理功能下降，影響蛋白質的吸收利用，所以只有膳食中提供較多的優質蛋白質才能保證機體的正常運轉。

人體蛋白質丟失≥20%時，生命活動就會被迫停止。這種情況見於貧窮和飢餓引起的人群和久病的惡液質病人。蛋白質缺乏的臨床表現為疲倦、體重減輕、貧血、免疫和應激能力下降、血漿蛋白質含量下降，尤其是白蛋白降低，並出現營養性水腫。

中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）建議老年人的蛋白質攝入量為男性每人每天75g，女性65g。

相較於動物來源的蛋白質，大豆分離蛋白的另一個顯著優勢是低脂肪和零膽固醇，這使得它更加適合有上述健康顧慮的老年人以及特定消費人群。而對於素食主義者來說，以大豆分離蛋白為主要原料的蛋白粉無疑是最佳選擇。此外，大豆分離蛋白高達90%的消化吸收率也使其尤其適合身體虛弱的人士，比如術後恢復人群以及老人和嬰幼兒。

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