前天一個豪門朋友對我說：我想開一家XXX火鍋
嗯，原話是
第一家店開業的時候就刷新了成都火鍋的排隊時間
第二家店由於修路沒掛招牌的時候，已經在排隊
每天下班拿個號，3小時候以後才能吃上…
人人人人人人人人人人人人人人人人人人人人
如果你說你還沒吃過…一定是因為害怕排隊。
日常
這盤，我們不僅趁還沒開門的時候跑進切包場吃了一次
而且還給你們帶來了2018飯糰最新欄目，揭秘在文章最後頭！
是的，這家店就算打了馬賽克，你們也一定能認出來。因為它實在是太有特色了~
說是成都火鍋裡頭，近兩年內最成功的小眾新品牌也不為過？
剛開業大火，還想著等人少點就去吃，結果一等等到二店都開了……還是人山人海。
它的名字電台巷，就是西南火鍋大IP大龍火鍋所在的巷子名。
兩個老闆之一的炒料師傅，是劉師傅蓋章認定的徒弟，拿了巷子的名字出來創新品牌。至今為止，店裡的火鍋底料都是他一手炒制。
不過，不同於重慶火鍋的江湖草根氣，這個新牌子…竟然走的是復古風
綠瓷磚、水泥地、老教室用心翻修過的感覺。
坐在教室裡頭吃火鍋？嗯，還是重慶味道。耗了幾年拜師進門，憋著一口氣想開火鍋店，就這麼把牌子做大了~
火鍋最重要的就是鍋底和菜品… 那，成都的重慶火鍋千千萬，它吃起來就有那麼特別？
嗯~你就看嘛~
重慶大龍師傅最牛X的炒料，當然對鍋底最最關注。
端上來就是一個極其樸素的臉盆，煮開之後，聞得到牛油、辣椒和香料的濃濃香味。大紅的鍋底翻滾著，全是油，一點兒水花也看不見。
但是剛開始吃的時候，味道並不會太濃，反而覺得有點淡鹽。這個時候煩請堅持住不要往碗裡頭加鹽，因為重慶火鍋的底料，越吃越有味道~
至於桌上的料，嘿呀，簡直不要太簡單。香油醋，重慶人吃火鍋沒得那麼多東西加。
不過，現在也有香菜了。因為燙火鍋的菜品裡頭，有香菜，客人經常點上一份喊廚房切了拿出來。——成都人的倔強
但蚝油是沒有的，要吃只能自己買了帶起。——重慶人的倔強
我的碗
我偷偷觀察了老闆兒的碗，作為大龍劉師傅的徒弟，他的碗裡頭真的啥子都沒有。只糊了一層牛油，直接吃鍋底的味道。
老闆的碗
也許只有這樣，才能吃出每一頓火鍋底料的區別？
講具體的菜之前先說一句，裝修復古，菜品也是夠極簡。
除了毛肚下頭有冰塊保鮮，其他所有的，都是最簡單的盤盤土碗，裡頭全是菜，一點擺盤一點多餘東西都莫得。點的啥就是啥，爽利。
菜裡頭嘛，重慶火鍋，第一個要講的必須是毛肚。從前我不懂毛肚的好，總覺得不就是吸飽了火鍋鍋底的抹布嗎？
後來才曉得，毛肚和毛肚之間，天差地別。
好吃的毛肚兒，都不用涮太久。因為它的特殊結構，一是吃本身的脆嫩鮮美，二是對鍋底的味道有很高的要求。
燙好的好毛肚，吃起來是脆中帶韌，但是絕不會嚼不爛，先能吃到火鍋鍋底的濃香，再是一點內髒的鮮嫩
包起一口，再燙一片~
除了毛肚以外，說實話拿到菜單的我也是有點懵。
聽說裡面有一些，是劉師傅的招牌菜，還有一些，則是老闆兒自己琢磨出來的。
最經典的牛肉三聯：嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排。
最最讓我滿意的就是：都有肉味、有肉感。
嗯，每種都碼了料，但是每種碼的料都不過分，經過重口味鍋底煮過燙熟，還是完全能吃出牛肉的香，牙口之間滿滿都是牛肉的韌，就很好吃。
鵝腸的關鍵點有兩個，一是新鮮，二是不過分的厚。因為它本身就比鴨腸要厚了，肉感首先要有，但是不過分，就不會糊住喉嚨。
新鮮鵝腸的鮮味和脆，幾乎趕得上毛肚了，相比毛肚又沒有那麼吸味，口味沒那麼重的，邊吃邊捋，嚼著的聲音都讓人吞口水…
新鮮小鱔魚也是火鍋裡頭比較難把握的一種食材了，現刮的小鱔魚，肉的分量不多不少~
鱔魚肉煮好後，皮脂里的魚肉脂香味，魚肉軟軟的，嫩氣得很。
素菜裡頭最最喜歡的是黑豆腐和貢菜。干貢菜才是真貢菜！泡了水的那種… 你們可能大多數吃的都是青筍條。
豆腐裡頭最好吃的就是這種，煮的時間稍微長一點，鍋底的味道全部都吸收進去。
豆腐的豆香怎麼會那麼配鍋底的辣？一人能吃一盤不誇張。
最後的最後，如果你喜歡吃耙土豆和耙山藥，那麼… 點一份小芋頭吧，你不會失望的。
小吃裡頭，最有意思的就是這個獨家的蛋煎糍粑了，把糍粑裹了蛋液再切油炸，喜歡的覺得香慘，不喜歡的覺得油重。
emmm~反正趁熱吃是絕對不會錯。
2018年，飯糰決定給你們來點兒不一樣的。
飯醉團伙新欄目——「飯糰定製」上線啦
還記得成都獨一份兒只有200鍋的關東煮么
上次試水之後，你們的呼聲被聽見啦~
那些有意思的店鋪、特別的美食
飯糰決定，來做這樣一件事
聯合飯糰認可的優質商家
為你們推出定製的套餐或者菜品
跟著飯糰，享定製！
所以這盤，我們就和充電5分鐘排隊3小時人生必須吃一盤的電台巷火鍋合作，快過年了都吼窮，於是就決定給你們發一波飯醉團伙專屬飯票！
怎麼獲得？怎麼使用？來瞅下面：
跟到飯糰超，不得挨飛刀。不僅不得挨飛刀，還要比別個洋氣啊哈哈哈哈…
下一盤你們想吃哪家？來來來大膽說，不要怕！
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