小米是人類最理想、最經濟的能量來源

小米，也稱粟米、穀子，是我國北方某些地區的主食之一。據分析，每100g小米含蛋白質9g ，脂肪3.1g ,膳食纖維1.6g,維生素A17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素B10.33mg ,維生素B20.1mg,維生素E3.63mg,微量元素鐵5.1mg 等。

小米的蛋白質含量雖不高，但在北方人的食物總量中所佔的比例較高，因此小米是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300－500g小米，就可以得到約35g－50g蛋白質，這個數字相當於一個正常成人一天需要量的一半或以上。 小米碳水化合物含量一般在70％左右，是人類最理想、最經濟的能量來源，我國人民膳食生活中50％-70％的能量來自穀類的碳水化物。其澱粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，最終產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。它所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能卻備受關注，它能吸水，增加腸內容物的容量，能刺激腸道，增加腸道的蠕動，加快腸內容物的通過速度，利於清理腸道廢物，減少有害物質在腸道的停留時間，可預防或減少腸道疾病。

小米脂肪含量低，主要集中在糊粉中，因此加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。這些油脂含不飽和脂肪酸達80％，其中亞油酸約佔60％，在保健食品的開發中常以這類油脂作為功能油脂以替代膳食中富含飽和脂肪酸的動物油脂，可明顯降低血清膽固醇，有防止動脈粥樣硬化的作用。

另外B族維生素是膳食中的主要來源。如硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量較多，主要分布在糊粉層和胚部，可隨加工而損失，加工的越精細損失越大。就像我們經常吃的各種精白米、精細麵粉中的B族維生素可能只有原來的10％－30％。因此，長期食用精白米、面，又不注意其它副食的補充，易引起機體維生素B1不足或缺乏，導致患腳氣病，主要損害神經血管系統，特別是孕婦或乳母若攝入VB1不足或缺乏，可能會影響到胎兒或嬰幼兒健康。 從小米的營養價值不難看出，它在我們的膳食生活中是比較重要的。中國營養學會於1997年發布的《中國居民膳食指南》8條中第一條就明確提出「食物多樣化、穀類為主」，在我國古代《黃帝內經》中就記載有：「五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助」，都把穀類放在第一位置，說明穀類營養是我們膳食生活中最基本的營養需要。

近年來，隨著我國經濟的發展，人民的經濟收入不斷的提高，在我國人民的膳食生活中，食物結構也相應地發生了很大的變化，無論在家庭或是聚餐，餐桌上動物性食品和油炸食品多了起來，而主食很少，且追求精細。這種「高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纖維」三高一低的膳食結構致使我國現代「文明病」，如肥胖症、高血壓、高脂血症、糖尿病、痛風等以及腫瘤的發病率不斷上升，並正威脅著人類的健康和生命。此外，在我國也出現另一種情況，一些人說什麼吃飯會發胖，因此只吃菜不吃飯或很少吃飯等，這種不合理的食物構成又會出現新的營養問題，最終因營養不合理而導致疾病。

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