話說乳清蛋白粉

乳清蛋白粉的營養特點

在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白，它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，易被消化吸收。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分，是人體所需的優質蛋白質來源之一。

1．含支鏈氨基酸(如亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)，能作為能源物質提供能量，氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，為優質蛋白。

2．是含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的良好來源，能維持體內的谷胱甘肽水平，發揮抗氧化作用。

3．是蘇氨酸的極好來源，對腸細胞及腸道屏障連貫性提供保護。

4．含大量的賴氨酸和精氨酸，能刺激代謝激素的分泌，促進肌肉生長。

5．是高生物利用率鈣的良好來源，可預防骨質疏鬆。

6．含谷氨醯胺，有助於肌糖原更新並防止因過度訓練導致的免疫功能下降。

7．乳清蛋白較易被消化吸收，其蛋白消化率、生物學價值、蛋白效率比優於其他動物蛋白和植物蛋白。

從營養學的角度來看，經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪等有害物質，過量食用易導致人體脂肪升高，從而導致心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們在需要補充蛋白質時的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。

乳清蛋白組成及其生理功能

乳清蛋白為一類蛋白質，其含有多種生物活性成分，包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧物酶、多種生長因子及生物活性肽。其具體的生理功能見下表：

從以上各種乳清蛋白產品的種類和作用我們可以看出，補充乳清蛋白不光是對於普通人群意義重大，對於活動量大的人們及從事各種不同類型的運動員或者是健美愛好者也有重要意義。因為運動人群對於蛋白質的需要量比常人需要量更高，而且運動後體內合成蛋白質的速率提高，因此他們更需要補充容易吸收的優質蛋白。乳清蛋白因為具有容易消化吸收的特性，能作為機體快速合成蛋白質的原料；同時，乳清蛋白濃縮物比研究過的任何一種蛋白質具有更高的生物價，所以乳清蛋白理所當然地成為運動員訓練必備的營養食品。

微信號：301營養科

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