這家白吉饃究竟多好吃，只有來過的人才知道！
90年代生活在鄭州的人，如今子女都已經長大成人，二十好幾了。一代90後對青春的回憶多半是吃出來的。
汝河路，一條蔓延著西郊人生活氣息的老街。
它不那麼繁華，現在看來還有些陳舊，但是卻是許多人不曾忘記的地方。無數人每天都奔波在這裡，用匆忙的腳步丈量著自己和這座城市的距離。
二十年前，幾乎鄭州的每個學校門口都會有個肉夾饃店，甚至還有路邊炸串攤兒，每天放學都是人滿為患，一塊錢吃個肉夾饃，解饞又擋飢。
交通路向西，汝河路上，我們今天就來說說這家白吉饃。
一定是老天爺覺得我這吃貨的誠意不夠，就想讓我心裡老惦記著。
劉備曾「三顧茅廬」諸葛亮，而我，一個吃貨，如今，「三顧白吉饃」。當然這個「三」在這裡是「多」的意思。
有幸路過鄭州四中門口的郭氏三兄弟白吉饃，卻碰巧找到了汝河路的總店。
初來乍到，心想，咱先探探究竟。
這是一個小窗口的店面，後台只能站下兩三人。落灰的程度看得出來是經營很久的老店。店名寫著「三兄弟」，想必應該是個三個小夥子開的。
下午六點就開始排起了長隊。
普通的白吉饃一般都是夾鹵好的大肉，但他家還有孜然羊肉的。那做成白吉饃是什麼味道啊？
「要一個微辣普通孜然羊肉。」我叫道。
剛打出來的餅，很熱乎，一口咬下，青椒和肉交纏在一起，餅香焦脆。
羊肉吃到嘴裡並不覺得非常膻。反而越嚼越香。帶上女朋友去吃，倆人一下子都被圈粉了。
而現在操作這家店的，是個年輕小姑娘還有她的弟弟。我第二次去就認識了小郭。
原來「郭氏三兄弟」其實就是小郭的父親、大伯和叔叔，早在1992年的時候，開了這家店。
這塊牌子一直都沒動過，掛牆上26年了，徒有歲月的痕迹。
小郭和我談到了她的小時候。小學就在鐵八小，家裡這個店她從小看到大，從小吃到大。
而在90年代做生意，遠不如事業單位上班的名聲好聽。
小郭說，「小時候不敢告訴同學自己家是做白吉饃的，到後來大家都知道了，『原來你家就是賣白吉饃的啊！可好吃了！』，看到大家的接受，自己慢慢心裡對白吉饃也產生了新的看法。」
白吉饃
「原來我們一個白吉饃賣1塊7毛錢。」小郭說道。我想，當年吃個白吉饃還有零有整的，7毛錢也是錢。
26年來，他家的白吉饃並不是普普通通的白吉饃。
餅在家裡先打好，打熟，再拿到店裡。
等到有人上門來買的時候，就要提前放進烤箱里，烤熱。
通常再烤一分鐘左右，把表面烤脆烤焦會有一點發黃，就可以拿出來夾肉了。
店鋪很擁擠，只能站下四五個人。父親年老，平時小郭和她的弟弟就在店裡幫忙。
早上8點開門忙活，到11點回家吃口熱飯，休息會兒下午再來。
我去的時候正好趕上交接班，今天是堂弟來替她。
孜然羊肉白吉饃
除了餅很特殊。所有吃過郭氏白吉饃的人，都稱讚他家的孜然羊肉。
一來，這是在一般白吉饃店裡是吃不到的味道。二來，普通的羊肉在她手裡就能炒出「花兒」來。
炒肉的過程一點也不複雜，因為每天排隊吃餅的人很多，炒肉不能浪費時間。
先澆油把鍋熱上幾秒鐘，準備炒肉。然後用勺子撈一多勺的羊肉，進行翻炒。
年紀輕輕的小郭，每天都要這麼炒幾十鍋。沉甸甸的勺子，到小郭的手裡，變得特別輕盈。
飛竄的火苗，有一種大廚既視感。小郭翻炒了兩三次羊肉，火苗飛起了兩三次。
炒到肉的顏色都變深了，就該炒青圓椒了。
圓椒所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，而且吃起來不辣，老少皆宜。
去除羊肉膻味的方法之一，就是孜然。
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，而且營養豐富。孜然能去除膻味，也可解肉的油膩。
當羊肉微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，兩個香味一起從碗里飄來，讓人慾罷不能。
平時多炒的緣故，小郭的手法非常熟練。炒一鍋出來，才不到5分鐘的時間。
炒好的孜然羊肉撒點辣椒往熱餅里一夾，香噴噴的，口水都流出來了。
臘汁肉白吉饃
製作臘汁肉選用的是全豬，大塊的豬肉直接滷製，老湯里還要加入八角、桂皮等十多種大料。
大火鹵上四五個小時，待豬肉脫骨後剔除骨頭，然後繼續燜制到第二天。
將臘汁肉剁的細而不碎，用刀放入饃中，再澆上一小勺肉湯。吃貨們還在找蒜汁和青椒，這真沒有！肉夾饃就是要吃個原汁原味！
鹵的臘汁肉多汁肥而不膩，瘦而不柴，撈塊出來夾餅裡頭，再灌點肉湯，那叫一個吃著香。
他家分為羊肉系列和大肉系列，孜然羊肉和臘汁肉是賣的最火的兩種，並且還可以兩摻。
臘八節剛過，鄭州的冬天越來越冷，小郭每天都會賣一些米酒和八寶粥。
早餐來一個餅和粥，又是元氣滿滿的一天。
他家的白吉饃非常實惠。往往來買餅的都很闊氣，通常四五個起叫。
有些食物賣相不見得有多出色，你也不能說它味道有多美，但它很可能是你漫長的味覺體驗中，關於好吃的最美回憶，就像這家白吉饃。
店面開了26年，小郭也長大了，繼承了父親的手藝，和弟弟一起照看小店。現在郭氏三兄弟白吉饃在鄭州已經有兩三家店面。
馬上快要過年了，白吉饃究竟多好吃，只有來過的人才知道。平民的消費，家常的味道。
店名：郭氏三兄弟肉夾饃
地址：（總店）二七區汝河路交通路交叉口
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文丨三文魚
攝影丨三文魚
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