5種紅燒家常菜的做法，一學就會，多滋多味，愛吃肉的有口福了！

紅燒肉

食材：

精豬五花520克，鹽5克，紅燒醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。

做法：

1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用，湯鍋做一鍋水，涼水下肉。

2、蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；

3、將調料全部準備好，炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。

4、倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。

5、 炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上，倒入肉湯，以末過豬五花為宜。

6、大夥燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成。

紅燒排骨

食材：

排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用，冰糖敲碎。

3、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮。

5、薑片、蔥段、拍過的蒜， 倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨。

6、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

紅燒魚

食材：

草魚一條，澱粉兩湯勺，豆瓣醬半湯勺，山西老陳醋一湯勺，糖一小勺，雞精兩小勺，食用鹽一小勺，食用油適量，蔥花兩顆，芹菜（切碎）一顆，薑末，蒜末適量。

做法：

1. 將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。

2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。

3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。

4. 鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。

5. 把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上，撒入蔥花增加香味。

紅燒雞翅

食材：

雞翅6個，姜1塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，冰糖3顆。

做法：

1、雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子，姜切片。

2、 鍋里放適量油，放薑片爆香，隨後放雞翅慢煎。

3、煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒隨後放適量，清水燒開，放入冰糖。

4、蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右大火收汁，待汁液濃稠出鍋。

紅燒豬蹄

食材：

豬蹄，白芝麻，雞精，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽桂皮，干紅辣椒，花椒，八角，蔥姜蒜。

做法：

1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水後沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。

4、加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。

5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

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