我們經常喝的牛奶你選對了嗎？當心陷入這些奶製品陷阱
大家都知道牛奶的營養價值很高，我們也經常把牛奶作為日常飲食的一部分，《中國居民膳食指南》中也建議成人每天食用300g牛奶乳製品。但是市面上的牛奶種類琳琅滿目，一進超市好幾排奶製品，我們到底應該怎樣選擇呢？
我們先來了解一下牛奶的營養成分：牛奶富含蛋白質、維生素、磷脂、乳糖等營養物質，鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質，且礦物質和微量元素都是溶解狀態，非常利於人體吸收；其鈣、磷比例適當，是人體獲取鈣的最佳來源，並且牛奶中所含的鈣是補鈣的最佳品，人體對乳鈣的吸收率也非常高，是所有其他食物所不能代替的。；而蛋白質都為全蛋白，主要由酪蛋白（casein）和 乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成，對人體的生命活動有著很重要的意義，包含了所有必需氨基酸，消化率可以達到98%。
牛奶能調節身體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化，具有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，更適合食用；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性
目前市面在售的所有奶製品可以分為兩種：純牛奶和含乳飲料。純牛奶是用健康的奶牛生產的新鮮優質的牛奶，經有效的加熱殺菌處理後，分裝出售的飲用奶。根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不加任何輔料，是100%的牛奶。而含乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料，經有效的殺菌，有的還加入乳酸菌發酵而加工製成的具有不同的風味的含乳飲料。根據國家標準，含乳飲料中的蛋白質及脂肪含量必需大於1%。含乳飲料又可分為中性含乳飲料和酸性含乳飲料。
我們在選擇牛奶的時候，並不是說價格愈高牛奶就越好。主要看得是牛奶的營養成分和配料表。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看營養成分表上的兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲品加水製成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑、糖等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30％，也就是說水的含量不得高於70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著「活性奶」，「鮮牛奶」等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字「含乳飲料」，而個別產品連這個也沒有，只在配料表上多了一項「水」。
可以看出酸奶和純牛奶是營養價值最高的奶製品，在日常選牛奶的時候要注意避免含乳飲料。另外不同的人群需求要注意選擇合適的牛奶。
肥胖、心血管疾病的人群：優選低脂（脫脂）高鈣牛奶。低脂高鈣的牛奶是在生牛乳的基礎上進行了脫脂，同時還添加了適量的營養強化物質（比如鈣、維生素D等）。
打算強壯骨骼、增強體質的人群：優先選擇高鈣純牛奶（巴氏消毒牛奶為最佳）。純牛奶中保留了牛奶最原始的營養元素，可以高效補充鈣和蛋白質，促進骨骼生長發育、增強體質。
最後再說一下酸奶，酸奶完全可以代替牛奶。不管是喝酸奶還是喝牛奶，最主要的是乳製品可以為人體提供優質且豐富的鈣質，在這一點上，牛奶和酸奶都是很好的選擇。
酸奶的優點主要有以下四個方面：1、做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了。2、酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。3、 酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。4、 酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
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