年夜飯必備——水晶玉白菜，吃顆玉白菜，來年掙百財！
水晶玉白菜
原料：
水晶皮：澄粉120克、玉米澱粉30克、開水185毫升、豬油10克
餡料：肉糜適量、水發香菇幾朵、生薑少許、香蔥少許、生抽1湯勺、雞精幾粒、胡椒粉少許
1. 先來準備餡料，我準備的是糯米、肉糜、水發香菇、生薑、香蔥。
2. 糯米提前浸泡好，放入蒸屜里蒸熟。（蒸屜里鋪上專用的屜布，撈出糯米鋪上上面，不要水）
3. 蒸糯米飯的同時，來準備配料，把水發香菇切成小丁，生薑、蔥白，切成末。
4. 鍋中燒熱少許油，放入蔥薑末煸出香味。
5. 放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜變色。
6. 加入蒸好的糯米飯炒勻，再加入少許浸泡香菇時的香菇水，調入胡椒粉、生抽、雞精，翻炒均勻，成餡料。
7. 這時候開始準備水晶麵皮，準備好水、豬油，澄粉和玉米澱粉。
8. 把澄粉和玉米澱粉混合拌勻，把水燒開，沖入碗里，邊加邊用筷子攪拌，成無粉末的絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9. 揉成團。
10. 加入豬油。
11. 揉成光滑、細膩的麵糰。
12. 把麵糰平均分成兩份，其中一份加入1滴食用綠色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等來上色，但效果要差一些）
13. 把2份麵糰揉成一樣長度和粗細的長條，用菜刀兩份同時切，分成大小較均勻的小劑子。
14. 取一份綠色麵糰，在手心揉成小長條，然後圍成一個圈。取一份白麵糰揉成小院形。
15. 把白麵糰放入綠色面圈的中間。（要注意大小吻合）
16. 先用手稍微按扁。
17. 再用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮，不要太薄，應該後面還要整形。
18. 裝入適量餡料，用手按緊。（如果不熟練的情況下，建議直接先把餡料揉成團，再放在麵皮上，那樣比較容易操作）
19. 把麵皮捏成一個五角星的樣子。
20. 從底部開始慢慢捏，把麵皮往上移動，致使五角星的五個葉子變大。
21. 用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子配合著放在無名指上，用圖中案板上那樣的小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的花紋，依次把5片葉子都壓好。
22. 取其中一片葉子，再把底部捏大一點點。
23. 把捏好的葉子往身前粘過來，然後順同一方向把5個葉子都粘好。
24. 捏好後，左手拿著，用右手的虎口從中間進行整形，並且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。
25. 依次做好 所有的「玉白菜」。
26. 蒸屜里鋪上胡蘿蔔片防粘，把做好的「玉白菜」放在上面。
27. 入開水鍋中火蒸約3到5分鐘即可。
小竅門：
1：「玉白菜」里包的餡料可依據自己喜好搭配，但不適合包鬆散的餡料，那樣比較難製作。
2：如果是像我這樣的香菇糯米肉糜的，也可以加點胡蘿蔔丁、豌豆等，色彩比較漂亮，但這樣搭配已經很好吃了。
3：水量是沒有燒開時的水量，因為水燒開後要立即沖入粉里，所以那時候來稱量的話比較困難。所以，這裡因為工具的原因，會導致燒開後水量的改變，我是用平時泡茶時燒水的電熱水壺燒的。如果在炒鍋或者奶鍋里，放在電磁爐上燒，水量會消耗得比較多。
4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果會差一點。我覺得，一年吃這一次，而且只是1滴食用色素，是沒有關係的。
5：在製作時，面劑用濕布蓋起來，不然會被風乾，那樣就不好製作了。
6：蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸就可以了。因為餡料是熟的，所以不要蒸太久了，麵皮熟就可以了。如果還沒看明白的話，可以另外問我。
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