爆炒青菜苔

辰氡 2018-01-27 16:06

清爽解膩麻辣香，纖維健康入肚腸。 南方川渝較受歡迎的一道青菜，以前是小青菜，現在近幾年流行青菜苔，油菜苔(青菜中間長出的桿)。 油菜苔相較於青菜台，甜味更高。 這道菜好吃的關鍵在火的大小與處理時間。

食材與明細

爆炒青菜苔的做法步驟

• 1.

  青菜苔適量，炒一份的量現在又有超市會賣，在川渝地的菜市場較常見

• 2.

  擇菜，處理成4厘米長，除頂端部分，其下的桿撕皮，處理成直徑不超過一厘米的段，太粗不易熟，葉嫩部分保留

• 10.

  體積變為原來三分之二左右，加入鹽適量，翻炒一兩分鐘,青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味

溫馨小提示

1.青菜苔皮較老的要撕皮。 2.處理成4厘米長度基本合適，太長吃不方便，太短夾菜費事。 3.炒這菜，煸香條件用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。 4.若選的菜苔青澀味中，可加礦泉水瓶蓋一蓋左右的料酒，減少青澀味，顏色也會更翠綠。如果青澀味很淡，就不要畫蛇添足加料酒，因為青菜異味小的，原味更好吃。 5.青菜桿不宜太粗，不易熟。青菜不宜炒太久，剛熟即可，脆嫩原味更好吃。 6.青菜不適合鹽多，會蓋掉自身清甜味。

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