廁上《參考》︱實用貼：雞蛋持久保鮮的訣竅

雞蛋，是做菜必須用到的材料，尤其是男士。你看啊，炒雞蛋、煎雞蛋、西紅柿煮雞蛋、煮雞蛋，這是最常做的、最容易變換出花樣的菜，對吧。那麼，這個雞蛋怎麼保鮮呢？其實大有講究。

大家通常的做法是，買了雞蛋之後，直接進冰箱，以為這樣保質期就會很長，其實不然。這種方法，容易讓雞蛋保存不當，並且壞掉的可能性是很大的，不但浪費，而且還影響口感和健康。那麼，要怎麼來保存呢？

雞蛋買回家之後，要先用濕抹布或者濕紙巾把雞蛋表層的髒東西擦乾淨。重點來了：擦凈蛋殼就可以了，不要用水來清洗。

細心的朋友可能都發現了，蛋殼外面有一層白霜。這層白霜很重要。這層膠狀的白霜，可以起到封閉蛋殼氣孔作用，它既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止雞蛋中的水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。而用清水洗過之後，白霜就會脫落，細菌侵入，水分也會蒸發了，容易導致雞蛋的變質。

除了清洗之外，雞蛋擺放的位置也是非常重要的。雞蛋的擺放有什麼講究呢？一定要「大頭朝上，小頭朝下」，直立的碼放，不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西，蛋殼大頭的部分有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，稱為氣室。氣室掌管蛋的呼吸，如果大頭朝下放，呼吸作用就會變差了，會減少雞蛋的新鮮度。

新鮮的雞蛋蛋白比較濃稠一些，能夠有效的固定蛋黃的位置。但是隨著存放時間延長，蛋黃中的粘液素就會在蛋白酶的作用下，慢慢的變稀了，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白要小，如果雞蛋橫放，就會讓蛋黃上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或者是靠黃蛋。

而如果把雞蛋的大頭朝上，蛋殼內氣室里的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

還需要注意的是，我們放進冰箱之前，最好用食用袋或者保鮮盒密封好之後，再把它放到冰箱裡面，不要直接暴露在冰箱里。因為蛋殼表面吸帶了很多的污染物，污染到其他的食物。

並且，雞蛋只能放在冰箱的冷藏室，不可以冷凍，冷凍會使蛋白質發生變化，並且蛋黃容易凝固。另外，雞蛋不要跟蔥、姜、蒜這些有強烈氣味的食物放在一起保存，因為這些氣味會通過蛋殼中的氣孔滲入到雞蛋當中，加速雞蛋的變質。

除以上方法外，還有一種不用冰箱的保存方法。在25-30度氣溫之間，在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，就可以防止蛋殼內的二氧化碳和水的蒸發，還能阻止細菌的侵入。夏天可以保存36天左右。但是這樣的方法，只適於25-30度之間來使用。

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