牛奶包裝上有這 3 個字，就不能放心喝？

關於牛奶和酸奶的謠言，一直沒斷過。最近又有這樣一種謠言：

「警惕！你常喝的各種牛奶酸奶，買之前一定要看清楚有沒有這 3 個字——復原乳。」

大家千萬別信啊。「復原乳」並不代表著是劣質奶，它是正規生產的乳製品，可以放心喝。

復原乳到底是什麼？

復原乳，是在濃縮乳（比如煉乳）或奶粉中，加入一定比例的水或者牛奶後，還原成液態奶的乳製品。

圖片來源：商品截圖

簡單點，就是先把牛奶濃縮成奶粉，然後再還原成液態奶的過程。

復原乳並不是什麼「劣質產品」，而是國家允許生產的正規產品，前提是廠家需要在產品包裝上明確表明「復原乳」字樣。

按照國家規定：

「酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。」

也就是說，在超市冷櫃里賣的純牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常溫牛奶、酸奶以及各種調製乳，可以用奶粉當原料，比如某些早餐奶、香蕉牛奶。

舉個例子，復原乳酸奶，簡單來說就是先把奶粉加水沖泡成奶液，然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

為什麼不直接用鮮奶做原料呢？

原因很簡單：為了方便和便宜。

相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠家的成本控制。

如果你留意的話，不難發現，超市裡的「復原乳」酸奶，往往會比「生牛乳」酸奶更便宜。

看到這，又有人要擔心了，都說便宜沒好貨，那復原乳還有營養嗎？

復原乳也有蛋白質和鈣

大家最關心的，莫過於復原乳的營養價值。

討論這個問題，需要先了解生產復原乳的三個步驟：

把牛奶變成奶粉，這個過程需要高溫殺菌；

加水還原成奶液，這個過程也要高溫消毒;

通過無菌工藝灌裝出廠。

當然，相比巴氏奶，復原乳加熱的次數更多、時間更長、溫度更高，營養流失自然會多一些。

但其中流失的主要是一些熱敏性的維生素，比如維生素 B1、維生素 B6，而且損失比例一般也不超過 30%。

這樣的營養損失其實沒必要擔心。

無論是牛奶還是酸奶，都只是日常飲食中的一部分，我們喝牛奶或酸奶，主要是為了攝取其中的蛋白質和鈣。

有些人擔心在高溫加熱過程中，牛奶的蛋白質和鈣會流失。

1. 蛋白質：高溫變性後就沒營養了？

這純屬無稽之談。

如果真的是這樣，我們就只能茹毛飲血，天天吃生肉了，畢竟所有食物在燒熟的過程中，它們的蛋白質都會變性。

其實，加熱改變的是蛋白質的結構，並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。

2. 鈣：加熱後會流失？

這也是沒必要的擔憂 ，因為鈣屬於無機鹽，不怕熱，不會受到高溫影響。

至於會因加熱損失的 B 族維生素，牛奶中含量本身就很少，不用覺得可惜。

更何況，補充 B 族維生素本來就不是牛奶的「份內工作」，穀物、豆製品和肉類，才是大部分 B 族維生素的膳食來源。

所以，復原乳完全可以放心買，放心喝。

沒必要警惕復原乳

說到這裡，你也應該明白了：「復原乳」並不會「沒營養」，也不是「劣質產品」，我們根本不需要警惕復原乳。

無論是生產工藝，還是口感，復原乳都和鮮奶有所不同，所以，國標中明確規定：

「要在產品包裝上標明『復原乳』字樣，並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。」

下次買牛奶的時候可以留心看看，大多數廠家都會大大方方標註出來的。

因此，在選擇酸奶和牛奶時，考核的重點應該是含糖量和口感。對於牛奶，只要是不加糖的純牛奶就好。

至於是不是復原乳，真的不用太過糾結。有的復原乳含糖比較多，介意的話，不選這種就是了。

這樣一來，下次買牛奶時的無意義考核項，又能減少一個啦。

分享了就給你倒一杯

圖片來源：soogif.com

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！