梅花饅頭，一起過個紅紅火火的年

花饃

【大饅頭材料】

中筋麵粉 500g

清水 240g

綿白糖 10g（可不加）

蛋清 25g

酵母 3g

手粉 適量（普通麵粉）

【面花材料】

紅、黃、綠色粉（或色素） 少許

可可粉少許（沒有咖啡色色粉用可可粉代替了）

中筋麵粉 150g

清水 85g左右

做法：1、酵母、綿白糖加入水中，攪攔均勻後靜置使其溶解。

2、蛋清一個25克。

3、蛋清和酵母水分次加入粉中，用筷子攪勻

4、用手揉，揉至表面無乾粉。

5、蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大，內部呈蜂窩狀即可。

6、另取面花用麵粉揉成團後加入不同色粉揉勻備用。

（為防止面花在蒸制過程中蓬髮影響花型，因此使用普通麵糰）

7、醒好的面取出，分割成兩塊麵糰，邊揉邊加手粉揉至表面光滑，靜置20分鐘。

8、取紅色麵糰揉勻擀成大圓片，用梅花餅乾模具刻出花型。

9-10、將刻好的花片放在手中，用圓形小瓶底將花瓣壓成立體狀。

11、取黃色麵糰做成花芯，用水沾在花片中心。

12、咖啡色麵糰擀成大圓片，用剪刀剪成樹枝狀。

13、綠色麵糰擀成大圓片後，用剪刀剪成小樹葉，並用牙籤壓出樹葉紋路。

14、取之前醒發好的麵糰再次滾圓，雙手將其隆成高聳的圓形。將樹枝、綠葉和梅花沾水貼到麵糰處，放溫暖處最後醒發20分鐘。

15、冷水上鍋，開火後蒸20分鐘，關火後燜3-5分鐘再開鍋蓋即可。

大麗花的製做：1、取紅色麵糰擀成稍有厚度的圓片，四周用剪刀均勻剪開。

2、剪開的花瓣按順序三個為一組捏成一個大的花瓣。

3、取一小塊黃色麵糰搓成細長條，擺成S狀。

4、上下分別向內捲起成8字狀。

5、用筷子夾住上下中間部分往中間聚攏成小花芯。

6、黃色花芯貼在紅色花瓣上，將樹枝、樹葉，大麗花分別沾水貼至整好形的饅頭上即可。

醒發20分鐘後冷水上鍋，開火後蒸20分鐘，關火後燜3-5分鐘再開鍋蓋即可。

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