蒸饅頭是冷水蒸還是等水開了再蒸，老面怎麼用？老廚師有妙招！

饅頭是北方人的家常主食，吃一頓飯必須有饅頭，沒有饅頭心裡感覺空嘮嘮的。小時候總看母親蒸一大鍋饅頭，一家人圍著桌子，人手一個配著各種菜，這種味道現在很難吃到了。

關於蒸饅頭冷水蒸還是等水開了蒸，小時候每次看母親都是這樣蒸的。

1.用面引子做成老面饅頭好吃有嚼勁，每次和面的時候總是要在盆里留一塊引子。酸酸的（引子也叫肥頭，一般用酒麴2粒、50克麵粉放在小瓷盆里和成希湖裝，放在暖和處，被子或毯子裹起來，24小時就可以）。

2.盆底留一小塊引子，冬天和面倒入溫水，不超過30度(夏天涼水即可），水倒入面盆和引子攪拌開，加入麵粉開始攪拌，麵糰軟硬合適，蓋好就可以醒發；

3.等麵粉醒發2倍大小，面板撒乾麵粉，然後把麵糰取出加入少許鹼面，開始反覆柔面，使麵粉和鹼面融合。註：柔不均勻蒸出的饅頭有黃點。

4.柔好後下劑子，大小均勻，每個劑子配少許的乾粉柔成圓球，放在蓋墊上，罩上籠布，以免干皮，第二次醒發40分鐘。

5.準備好蒸鍋，倒入清水，大火燒開上汽，把醒發好的饅頭挨個放入籠上，改好鍋蓋，蒸30分鐘即可。香噴噴的饅頭非常好吃！

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