怎麼判斷我的咖啡豆還能不能喝了？
NO°／71
wednesday，Jan 24，2018
滿足一切有關咖啡的企圖心
「
最近因為參加了一些咖啡活動，買了幾款豆子都堆在家中，導致家裡囤貨略多。今天難得在家躲清閑，決定把存貨消滅掉一些。於是拿出了一個月前就已經開封的一包咖啡豆，結果發現它……出油了。
有人會說：「我買來的豆子就是油油的呀？難倒出油的豆子真的就不能喝了？那你們平時萃取濃縮咖啡時要的『油脂』又是什麼？我如果買咖啡豆，怎麼才知道它新鮮不新鮮呢？如果想延長咖啡豆的壽命，我該怎麼保存呢？」
看來，今天要說的知識點有點多，我們一條條來吧。
」
什麼原因會讓豆子「出油」？
有兩種豆子會出油，一種是新鮮的深烘豆，一種是不新鮮的淺烘豆。
深烘豆，烘焙火候深，在烘焙後外表呈現微微的油光，出爐的第一天至第二天，開始出現大量的「油光」。外表油亮的「深烘豆」在出爐三周後表面油光開始慢慢變干，最後變成外表乾燥的不新鮮的走味豆，此時，深烘豆便結束了它輝煌的豆生。
淺烘豆，烘焙火候淺，在烘焙後外表乾燥，出爐五天左右開始出現「點狀出油」。注意哦，此時並不一定說明它不新鮮，反而可能是它的豆生巔峰。而兩周之後，淺烘豆表面開始泛起均勻的油光，聞起來會有油「哈喇」味，建議這種咖啡豆就不要再喝啦，拿去磨成粉，洗澡的時候去去角質還是可以的。
「油脂」又是啥？
濃縮咖啡萃取出來上層金黃色至巧克力色的液體，稱為油脂（Crema），是咖啡通過高溫高壓的水萃取出來的可溶性物質時，乳化了咖啡中天然存在的脂肪及油分，並且混合空氣生成一些微小細密的氣泡。
因為烘焙後新鮮的咖啡會釋放一定的二氧化碳，而二氧化碳也會參與乳化過程，所以越新鮮的咖啡，釋放的二氧化碳越多，萃取時就能看到有大的氣泡出現。
影響油脂的因素包括：咖啡豆的烘焙度（淺烘豆油脂顏色淺且輕薄）、新鮮度，生豆的處理方式（通常日晒或蜜處理的豆子比水洗豆油脂豐富），產地以及萃取設備。
如何選咖啡豆
「望聞問切」是中醫看病時所用的方法，買咖啡豆多少跟這個有點類似。
選購咖啡豆時，注意觀察咖啡豆的品相，瑕疵豆相對來說較少，單品豆顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，（拼配豆大小、色澤不同是正常現象）淺烘的豆子是否出油，抓一兩顆放在嘴裡嘗一下，口感清脆說明咖啡豆沒有受潮，唇齒留香說明咖啡豆新鮮。
如果咖啡豆失去了香味，甚至已經出現陳味、「哈喇味」，表示已經不新鮮了。
但是有一種樣子的咖啡豆一定一定就不要再喝啦，那就是外表發黃的咖啡豆。咖啡豆內部發霉，滋生細菌，外表也同時會發生化學變化，變成黃色外殼。
如何保存咖啡豆？
有人問「咖啡豆可以放在冷藏嗎？」
請看我驚恐的眼神！
冰箱內外劇烈的溫差會讓咖啡儲存袋中水分凝結，咖啡豆會很快受潮。
「冷凍呢？」
這真是一個好問題！
2016年，一支來自英國巴斯大學的研究團隊通過與當地咖啡廳合作，發現在研磨之前先將咖啡冷凍，可以令咖啡粉大小更加均勻，顆粒排列更加緊密，從而使咖啡口味萃取得更加充分，咖啡也將變得更加美味。
研究團隊發現，外界溫度越低，咖啡粉顆粒的排列就更加緊密、整齊。咖啡研磨的均勻程度對於咖啡的萃取非常重要，研磨的均勻，咖啡的萃取就越充分。
據悉，該研究報告已刊登《Scientific Reports》，《Nature》雜誌也對其進行過專題報道。
哇塞，要知道，作為一個藥理學女博士，看到這個真的眼紅，Scientific Reports在2016年影響因子5.228，成為國人追捧對象，號稱做科研的，必然人手一篇。
咖啡豆從儲存盡量避光，因為光的直接照射對咖啡豆傷害極大，非直射的光照也會加速咖啡風味衰退的速度。所以咖啡豆盡量在乾燥的室溫環境下，避光、密封保存。
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轉發給你腦子裡第一個想起的人吧~
—你也許還想看—
穀雨，27歲拿到博士學位，讀博期間愛上了咖啡文化，因咖啡與老公結緣。
兼具咖啡館老闆娘、兩個孩子媽、旅行愛好者等多重人設~
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