「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門」

祁門紅茶是中國十大名茶之一，屬於櫧葉種，是黃山地區的國家級茶樹良種，分枝密度中等，葉形為橢圓形，葉質柔軟。「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門，享有盛譽。」清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味，加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存，因而贏得國際市場高度的評價，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。相關經典名句：「一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。」

祁門紅茶製作工藝

祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的，其中傳統手工大致分為採摘、 初制、精製三個主要過程。

採摘：祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的採摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少採或不採。

初制：包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至干。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱為紅毛茶。

精製：紅毛茶製成後，還須進行精製，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅精製很費工夫，所以精製後的祁紅茶又稱為「工夫茶」。精製工序繁複，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成，整個製作過程極盡繁複考究。

祁門紅茶品質特徵

祁門紅茶的茶香統稱為祁門香，它是包含各種果香味的，只是紅茶越好蘭香味就越重。外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤。香氣清香持久，似果香又似蘭花香。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味醇厚，回味雋永。

祁門紅茶養生效果

紅茶在預防心臟病、降血壓等方面也有突出功效，因為紅茶中富含茶色素（茶黃素、茶紅素等），這類物質具有很強的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者實驗證明，紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒喪失活性，因為紅茶中的茶黃素具有殺菌作用。

祁門紅茶品質鑒別

是不是正宗祁紅，只需要嘗一口便能分辨，正宗祁紅的香氣是祁門才有的獨特味道。在未品嘗之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁。

看外形：真的祁門紅茶條索緊細、勻齊。看到那些條索粗松、勻齊度差質量一定不要。

看葉底：葉底明亮是真的質量好祁門紅茶，葉底花青或深暗多烏條為劣品。

觀湯色：真的祁門紅茶湯色紅艷，並且茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈。

聞香氣：清香持久，似果香又似蘭花香泡出來清香持久，似果香又似蘭花香。

品滋味：滋味醇厚的是上等祁門紅茶，滋味苦澀或粗淡為劣。

新品祁紅香螺和祁紅毛峰鑒定

新品祁紅香螺和祁紅毛峰是不切斷的，非傳統的祁門紅茶，就要從整體的嫩度來鑒定了。正品的祁紅香螺或者祁紅毛峰干茶聞起來有股淡淡的花香，次茶一般有股青草氣或者悶氣在裡面。從口感上來鑒別是最具有說服力的，因為現在外地仿製的祁門紅茶的單從外形上是很難分辨了，但是最重要的一點是他們防制不了的，那就是內質，純正的祁門紅茶花果香馥郁，口感甘甜鮮爽。假冒茶一般是香氣低，口感苦澀淡。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA 1553

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