誰家年夜飯不做魚？魚的做法千百種，這樣做絕對都愛吃

年年有餘。

魚吃我的本名菜，年夜飯的桌上什麼菜都可以沒有，但是不能沒有魚。去年爸爸只買了兩條魚，送給了奶奶（理由是老人吃魚肉不會血壓高），可是魚也是我的最愛，難道你忘了嗎？

媽媽跟我說：你爸買了兩條魚在盆里養著，等到養的好點了大蒜送給你奶奶吃。好吧，不過爸爸後來有買了兩條也回來養著，說是給我吃的。

其實每年的年夜飯上爸爸都會給我做魚（ps：媽媽做的不好吃），怎麼會忘了呢？不過雖然每年爸爸做的魚都不一樣，但是最愛的還是糖醋鯉魚，很經典就像很多小吃裡面的「原味」一樣，永遠吃不膩。相信只要做了糖醋鯉魚，沒有人會不喜歡這個味道~~

糖醋鯉魚

原料：

鮮鯉魚750克、雞蛋1個、白糖100克、醋80克、蔥姜蒜各15克、鹽適量、料酒10克、番茄沙司適量、胡椒粉適量、澱粉適量

1. 魚宰殺除雜後，沖洗乾淨。

2. 在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。

3. 備蔥段薑片及蔥姜蒜米。

4. 用斜刀在魚體兩側均勻地改「牡丹花刀」，放料酒。

5. 調入鹽。

6. 放蔥段薑片。

7. 放胡椒粉，將所有調料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。

8. 備白醋、番茄沙司。

9. 碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋。

10. 加適量水，攪勻調成脆皮糊。

11. 將白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中。

12. 加入適量水，兌成糖醋芡汁。

13. 腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌干水分。

14. 掛上脆皮糊，用手提住魚尾。

15. 凈鍋置火上，加入精鍊油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。

16. 先炸一側，待其封皮後。

17. 魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。

18. 兩側炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。

19. 待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身。

20. 炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。

21. 原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。

22. 倒入糖醋芡汁。

23. 用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。

24. 烹入熱油，將汁烘起。

25. 迅速澆到魚上，即成。

小竅門：

1.魚在改刀時，刀口深淺、寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。

2.要腌制入味，掛糊前水分要搌干，否則容易脫糊。

3.炸魚時，要一面炸至定型後，再炸制另一面，然後再炸熟、炸酥，兩側花瓣須展開，否則型不好，汁味難入。

4.如果沒有番茄沙司，可以放入少量醬油，糖醋各加20克。

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