西門慶的美酒
一
杯中天地廣闊，酒里乾坤無限，一壺濁酒，足以映射明人生活。
酒、鹽，明代以前都是政府專賣，是重要稅源。歷史上，許多軍閥為了籌集軍費，設坊釀酒創收。讓人驚訝的是，控制慾望無窮的朱元璋，對於酒水竟然沒有加以管制。朱元璋沒有稱帝時，攻擊元王朝以酒水專賣擾民。待做了皇帝後，自然不能前後矛盾，落人話柄，乾脆取消了酒水專賣。酒水一放鬆控制，民間釀酒隨之發達起來，各地多出產能讓人忘情的好酒。
酒色不分家，《金瓶梅》中自然不能缺了美酒。那麼，西門慶日常飲用的是什麼酒？他最喜歡的又是什麼酒？
要回答這個問題，先要簡要回顧下「酒史」。
先秦以降，古人所飲主要是發酵酒。發酵酒分為「濁」與「清」二種，濁酒用曲量較少，投料較粗，發酵期短，酒液渾濁，味甜酒精度低，稱「白酒」（也稱濁醪）。因為未過濾乾淨的濁酒上常漂浮著米滓，又被文人戲稱為「浮蟻」。
清酒用曲量較多，投料較精，發酵期較長，酒液清澈，故稱「清酒」。優質的發酵酒，色呈黃色，被稱為「鵝黃」。發酵酒中高等級的鵝黃，釀造工藝完備，時間長遠，顏色深醇，被稱為「老酒」。
西門慶混出了名堂，很多人討好於他，給他送禮。小說第十五回中，三個穿青衣黃板鞭者，手裡捧著有一個盒兒，盛著一隻燒鵝，提著兩瓶老酒，吆喝著:「來孝順大官人貴人。」
此處老酒，必然是黃酒中的佳品了，不然也入不了西門慶的法眼。
明代廉價的濁酒繼續存在，仍稱「白酒」，此白酒與今日白酒完全不同。很多地方出產的濁酒，都冠以「白」字，如惠山白、秋露白、花露白等。白酒色澤渾濁，略顯白色，價格低廉，「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗。」也有使用紅曲釀造的酒，色澤鮮紅，稱為「紅酒」，「紅酒桃花色，東風吹更鮮」。
金瓶梅中可見白酒的描寫，潘金蓮讓秋菊：「取白酒來，與你爹吃。」結果秋菊拿來的白酒沒有加熱，被潘金蓮一通大罵。秋菊則抱怨，西門慶最近常吃冰鎮的白酒，不想今日改了口味。西門慶請胡僧吃飯，打開腰州精製的紅泥頭，將滋陰摔白酒倒在垂蓮蓬高腳鍾內，遞與胡僧吃。
豆酒也是發酵酒的一種，多出自南方，以綠豆為曲釀成，又稱「綠豆酒」。《客坐贅語》中認為紹興、淮安兩地的豆酒最佳，淮安所產綠豆酒被稱為「綠珠香液」。紹興陳家、朱家所釀豆酒品質上乘，狂人徐渭稱讚：「陳家豆酒名天下，朱家之酒亦其亞」。
《金瓶梅》七十五回中，荊都監送了一壇豆酒給西門慶。西門慶讓家人打開嘗嘗味道如何，「呷了一呷，碧靛般清，其味深長。」
第七十九回中，西門慶到燈市鋪子內吃酒，「鋪內有南邊帶來的豆酒，打開一壇，擺在樓上。」明代紹興豆酒有「越酒行天下」之說，南邊帶來的豆酒，很可能就是紹興豆酒了。
二
紹興豆酒之外，金華酒也是西門慶所愛。明代有人曾總結了浙江的四大物產，「嚴之漆，衢之橘，溫之漆器，金之酒。」金之酒，即金華酒。
金華酒在明代大名鼎鼎，為宴席上必備之物。金華酒屬黃酒，品質在全國領先，王世貞評價金華酒：「色如金，味甘而性純。」上層社會舉辦酒宴時，「士大夫所用，惟金華酒。」金華酒之佳，以致當時有「杜詩顏字金華酒，海味圍棋左傳文」之說。
《春燈迷記》中野外飲酒場景
《金瓶梅》第一回中，西門慶結拜兄弟，「叫家人來興兒買了一口豬、一口羊、五六壇金華酒和香燭紙札、雞鴨案酒之物。」
談情說愛時，少不了金華酒。西門慶與李瓶兒兩個，相憐相愛，飲著金華酒說話，溫情無限，到半夜方才上床就寢。次日起來，李瓶兒想喝酒，就將「昨日剩的銀壺裡金華酒篩來。」拿甌子陪著西門慶吃酒。此處的甌子，在北方官話中指小盅、小杯子，有茶甌、酒甌之類。
《金瓶梅》中關於飲酒的場景描寫較多其中最常見的台詞是：「篩酒吃。」篩酒吃，一是將酒加熱，二是將酒過濾。明代所飲的主要是黃酒，飲用時加熱，再過濾去其中雜質。利瑪竇在中國時發現，中國人喜歡將酒加溫後再喝，歐洲人則冷飲。比較起來，利瑪竇更喜歡中國人的飲酒方式，認為利於健康。
第三十五回中，西門慶命來安兒，將金華酒用銅甑兒篩熱了拿來。第四十二回中，琴童用「銅布甑兒篩酒」。此處的銅甑兒是溫酒器，能存儲熱水溫酒，至於「銅布甑兒」中的布，則用來過濾去酒中的渣滓。篩酒還有斟酒的意思，第二十二回中西門慶陪應伯爵吃酒，拿小銀鍾篩金華酒，每人吃三杯，壺裡剩下半壺。第五十回中，平安篩了一甌子酒，遞與玳安道： 「你快吃了，接爹去吧。」
金華酒還是佐餐的必備品，第三十五回中，月娘吩咐小玉：「屋裡還有些葡萄酒，篩來與你娘每吃。」金蓮快嘴說道：「吃螃蟹得些金華酒吃才好。」金華酒佐食螃蟹，在明人看來是最好的飲食搭配，這也說明了金華酒的品質。
明代金華酒相當流行
不過，在蘇州酒崛起，蘇州戲流行之後，浙江的金華酒與弋陽戲地位下降，竟至被稱為「兩厭」物。蘇州所出的酒是發酵酒中的精品，顧家三白酒、秋露白等黃酒是其主打產品，風靡一時。《金瓶梅》中不見有蘇州美酒的描寫，所涉及的多是浙江酒，大約作者寫作時蘇州酒業尚未發達。
三
葡萄美酒也是西門慶的所好。
葡萄酒因其美味，歷來被作為御用物品進貢。至明代，主張簡樸的朱元璋以勞民傷財為由，下令停止從太原及西域進貢葡萄酒。葡萄酒雖不再屬於貢品，不過因其美味爽口，在民間還是有一定消費群體。
《金瓶梅》對葡萄酒有所描寫，第十九回中，西門慶吩咐春梅：「把別的菜蔬都收下去，只留下幾碟細果子兒，篩一壺葡萄酒來我吃。」春梅篩上酒來，兩個一遞一口兒飲酒咂舌，咂的舌頭一片響。在劉太監莊上做客時，西門慶看到杯中尤物，不能自禁，「灌了十數杯葡萄酒」，以至於騎在馬上想要嘔吐。
十一月仲冬天氣，西門慶在奶娘如意兒屋裡過夜，如意兒準備弄點金華酒篩給他吃。西門慶卻道：「我不吃金華酒」，又吩咐丫鬟綉春：「你打個燈籠，往藏春軒書房內，還有一壇葡萄酒，要了來，篩與我吃。」這一壇葡萄酒，不存放在西門慶藏酒的庫房，而存在書房，以備隨時取用。葡萄酒取來後，打開篩熱了，斟在酒鍾內，西門慶嘗了嘗，「十分清美」。
四
蒸餾酒在中國釀製的時間眾說紛紜，有唐宋說，也有元代說。到了明代蒸餾酒釀造技術已經成熟，蒸餾酒消費也已普及。蒸餾酒被稱為「燒酒」，或者「火酒」。燒酒使用大麥、高粱等原料，經過蒸餾而得，「其清如水，味極濃烈」。燒酒的優點是能長久儲存，在一些釀酒業不發達的地區，可以大量採購存儲，以備老酒鬼之需。燒酒的易儲存性與口感，也讓作為酒類後輩的它地位提升，與黃酒並重。
北方地區流行用高粱釀製燒酒。高粱作為食物，口感較差，但適宜釀製燒酒。京師出產的燒酒尤其辛辣，「不啻無刃之斧斤」，被好酒之徒稱為「燒刀」。京師一帶製作燒酒的作坊稱「燒鍋」，燒鍋即今日二鍋頭的始祖了。至於南方，則使用大麥、糯米釀製燒酒，口味更為醇和，廣東番禺地方流行用薯類釀造燒酒。
二流子韓二跑到哥哥韓道國家中，向嫂子王六兒討酒吃，說道：「嫂，我哥還沒來哩，我和你吃壺燒酒。」幫閑應伯爵為了將轎夫灌醉，買了三分銀子燒酒，足見燒酒酒性之烈。永福寺中「只有幾個憊癩和尚，養老婆，吃燒酒」，和尚烈酒一喝，佛性被拋在腦後，縱情聲色了。
胡僧賜給西門慶藥丸時，囑咐他要用燒酒服下。此後西門慶每服用藥丸時，都用要燒酒送服，酒性、藥性一起發作，渾身燥熱難當。此處燒酒被用來作藥引，以催發藥性。明代還有一種蟠桃酒，用人乳、處女月經釀成，藥性更烈。蟠桃酒釀造太費時力，屬皇室高官的專用，西門慶這種地方土豪富有財力也消費不到。
西門慶平日里黃酒吃多了，不時會吃燒酒換換口味。某日西門慶給了姘頭王六兒五錢銀子，囑咐她買一瓶南燒酒來吃。王六兒笑道：「爹老人家，別的酒吃厭了，想起來又要吃南燒酒了。」這南燒酒，自然是南方出產的高度酒了。紹興所產南燒，利用釀造黃酒酒槽中殘留的部分酒液，經過蒸餾回收而成，稱「糟燒」或「紹燒」，酒性濃烈，格外誘人。
明代燒酒的飲用方式很多，以優質高粱酒為酒基，加入珍貴藥材，經過加工之後，形成了竹葉青露酒，色澤微綠透明。紹興東浦有家竹葉青酒坊，牌號「孝貞」系正德帝所題。紹興所產的竹葉青，以本地糟燒浸泡而成，口味極其辛辣。
飲酒狎妓
西門慶送了一壇竹葉青給情婦王六兒，特意介紹：「是個內臣送我的竹葉清酒哩，裡頭有許多藥味，甚是峻利。」
「峻利」二字，點明了竹葉青的辛辣特點。
在燒酒中浸泡花卉，提高酒的香氣與利口性，在明季頗是流行，所使用的花卉有菊花酒、茉莉花、玫瑰等。
一次西門慶開了庫房，拿出一壇菊花酒來。打開碧靛清封泥，酒香噴鼻滿庭香。西門慶未曾急著飲酒，先攙了一瓶涼水，以去其蓼辣之性，然後貯於布甑內，篩出來，醇厚好吃，不輸給葡萄酒。紹興釀酒時使用辣蓼草，「蓼辣之性」是紹興酒的特徵，所以要攙涼水。
西門慶家中還有茉莉花酒。西門慶看到玳安買了一壇金華酒回來，就叫道：「阿呀，家裡見放著酒，又去買。」吩咐玳安：「拿鑰匙，前邊廂房有雙料茉莉酒，提兩壇攙著些這酒吃。」
五
《金瓶梅》中有諸多狂歡濫飲場面的描寫，也是當日飲酒風氣的反映。明中期，隨著社會風氣的放開，世家子弟一改往昔淳厚拘謹的風格，「多事豪飲，以夜為晝。」至明代晚期，士人中嗜酒成風，甚至出現了飲酒排行榜，有酒王、酒相、酒將、酒後、酒孩兒之稱。每聚會都要狂飲無度，「醉則歡嘩沸騰，杯盤狼藉」。
酒是色媒人，風流如西門慶者，自然離不開美酒佳釀。西門慶飲酒，沒有特別的偏好，什麼酒都喝，且時常換換口味，嘗嘗新鮮，這就如同他在女性上喜新厭舊一般。西門慶所飲用的酒水，以浙江釀造的居多。考慮到西門慶的身份地位，浙江酒因其品質優良而在上流社會中流行，也是正常不過。只是《金瓶梅》中甚少出現山東本地美酒，是作者有意而為？還是作者不喜山東酒？
說到最後，在南酒中，有一款酒在明代卻是極其高調，也是當日喜歡《金瓶梅》的諸多文人所追捧的好酒，處州美酒「金盆露」。
湯顯祖詩云：「縣小河陽花遍開，金盆露冷醉人來」，說起來，湯顯祖老先生，也是《金瓶梅》的嫌疑作者之一哩。
廣東肇慶人李文彬，年輕時候路過揚州，暢飲金盤露，逍遙於春樓。三十年後，再回首往事，他寫下了：「十千一斗金盆露，二八雙鬟玉樹歌」。
此款酒，現在由麗水過山殿出品，喜歡的可以聯繫「二三間小管家」，接頭暗號「我是西門慶」。
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