黃酒的年份是怎麼算出來的？

黃酒，作為中國最古老的酒類之一，3000多年豐厚的文化內涵和深遠的歷史，造就了它不言而喻的地位和意義。

那麼關於黃酒的知識老闆們都完全清楚嗎？

1、為什麼黃酒越陳越貴

黃酒要存儲得久，首先酒質本身要好；

其次，在於陶壇的透氣性。良好的透氣性，會使得空氣中的氧能進入壇內，從而加速酒中氧化、還原反應的速度，加速酸、醇間酯化反應速度，所以黃酒「色、香、味」會隨著時間流逝而日臻完美，越陳越香；

再次，黃酒貯存要「堆幢」，年年要「翻幢」，搬運強度較大。按堆幢四層酒罈計算，每1000L酒佔用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在2%以上。這也是黃酒陳釀年份越長，貯酒成本越高，價格越貴的原因。

2、黃酒有沉澱是壞了？

煙酒店老闆在遇到有沉澱的黃酒，千萬不要以為壞了！因為純手工釀造的黃酒，每一壇酒都會出現我們俗稱的「酒腳」的沉澱物，這是蛋白質凝固所致，一般略微加熱後會融化。即使有像會稽山酒廠那樣先進的技術，也不能杜絕沉澱產生。真如紹興諺語所說「老酒千層腳」啊。

3、黃酒年份酒的酒齡是如何計算的

在酒類中，除了白酒有「年份酒」，黃酒都有「年份酒」了。例如越紹紅推出的「十年陳」、「二十年陳」。這個「十」、「二十」不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊涵著豐富的歷史積澱。那麼，黃酒的年份是怎麼算出來的呢?

和白酒不一樣，黃酒的「年份酒」是有國家標準的。根據黃酒產品的相關標準，黃酒酒齡是以加權平均的方法來計算的。按照最低要求，酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應以優級酒為基酒，其中所標註酒齡的基酒不低於50%」。也就是說，一瓶500ml的會稽山二十年陳紹興酒，至少要有250ml的紹興酒是有20年（包括20年）以上的基酒，其餘部分基酒的加權平均數不能少於20年。

4、如何辨別黃酒的好壞

一：「聞」以塔牌為代表的紹興酒以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，堅持一冬一釀，所以酒香味濃，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒就沒有會稽山黃酒那種特有的香氣，只有酒精的味道。

二：「摸」據檢測，紹興酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒干之後會有粘手的感覺；而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。

三：「嘗」真正的紹興酒喝起來味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道很淡。

5、中國黃酒到底哪家強

白酒醬香看茅台，中國啤酒看青島，那黃酒應該看誰呢？

紹興塔牌、會稽山

紹興是我國最大也是最優質黃酒的產地。隨著消費者健康意思的加強，黃酒又再一次回到了大眾的懷抱。紹興的各大黃酒企業都鉚足了勁兒「爭寵」。

為家人封上一壇，希望他們健康平安；為自己的門店封上一壇，希望生意興隆；為重要的客戶封上一壇，拉近客情關係……

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