瀕危之前最後一碗！在北京這樣的鰻魚飯吃一次少一次了

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最近大寶看到一則令人悲痛欲絕的消息：

日本的野生鰻魚被吃到瀕危了！

what?我還沒有吃夠啊！

鰻魚是所有養殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種。因此野生鰻魚可遇不可求，養殖鰻魚的產量也越來越少，所以現在能吃到的每一碗鰻魚飯，都是大海的恩賜啊~

獨特的日本鰻魚文化

日本有一種獨特的鰻魚文化，早在江戶時代，魚偶爾用來刺身或清蒸，但多數情況還是被做成醬烤鰻魚，也就是 「蒲燒鰻魚」 ，就是把魚切成長條，然後用竹籤串起來放在炭火上炙烤。

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日本人會在7月20日左右的「鰻魚節」當天吃鰻魚，因為當天是全年最炎熱的一天，他們認為夏季人體的新陳代謝加快，體能消耗最多的日子，流汗的機會增加，因此在丑日食用鰻魚這種營養豐富的食品，可以補充流失的體力與養分。

一碗好鰻魚飯的四要素

因鰻魚肉質太肥，鰻魚飯就成了人們飯桌上常見的吃法。 美味的鰻魚飯有四大要件：鰻魚、醬汁、米飯、和燒制工藝。

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鰻魚要肥美鮮嫩，這樣的鰻魚吃起來肉質細膩；搭配的米飯必須香軟Q彈，這樣的米飯粒粒分明而又鬆軟可口，即使被湯泡也能夠保持口感；醬汁要恰到好處，不會掩蓋米飯和鰻魚本身的味道，而且將兩者完美融合；最後，好的烤制工藝能成就鰻魚外焦里嫩的口感，為整碗鰻魚飯加分。

鰻魚飯里的大門道

在日本料理界，有「殺鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生」的說法，看似簡單的鰻魚飯，藏匿著廚師們精湛的工藝和對食物的敬畏。正因為如此，日式鰻魚成了很多人口中的「奢侈料理」。

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在日本不同地區，加工鰻魚的方式也不同。 關東選用肉質肥厚的鰻魚加以蒸煮，保留鰻魚的原味；關西習慣選用精瘦的鰻魚炭烤。

鰻魚飯的正宗吃法

這種鰻魚飯有特別的名字 叫做ひつまぶし，鰻魚飯的食用方法也很有講究，家喻戶曉的名古屋特有的鰻魚飯吃法叫「一鰻三吃」，吃之前要將一整份鰻魚飯等分為四份：

1. 一吃品「味」：首先將第一份鰻魚飯盛入碗中，品嘗鰻魚和醬汁的原汁原味；

2. 二吃品「配」：在飯中拌入海苔、芯麻、青紫享用清爽的口感；

3. 三吃品「湯」：加入蔥花、芥末和熱湯為鰻魚茶泡飯。

剩下的最後一份鰻魚飯，可以挑自己最喜歡的一種吃法細細品味。

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所以說，看似小小一碗鰻魚飯，內里蘊含的對廚師手藝的考驗，對對吃法的講究等等都非常豐富。

介紹完了鰻魚飯，我們來看看帝都有哪些可以吃到正宗鰻魚飯的地方吧！

帝都哪兒吃

一碗正宗的關西鰻魚飯

傲鰻

他家的吃法就是一鰻三吃，非常正宗的關西鰻魚飯。招牌鰻魚飯被好好地盛在一個木製托盤裡，還有小卡片非常詳細地解說了鰻魚飯的吃法，儀式感滿滿。

名古屋炸雞翅也很受歡迎，外表脆脆的，內里又有他家的秘制醬汁，咬一口絕對能驚艷到你~

和風牛舌切成塊狀，明明是厚厚的小方塊卻沒有很粗糙的肉質感，意外的鮮嫩可口，一口一個完全停不下來！

地址1： 光華路15號伯豪瑞廷酒店3層（分店）

電話： 17010079992

地址2： 將台路高家園社區三區小區入口30米(麗都飯店將台路門斜對面)（分店）

電話： 010-58494526 17010078882

人均：400元

老饕才知道的鰻魚老店

慢走

這家店的老闆叫做山本敬，來自日本，但到中國已15年了，主要以古屋菜為特色。他家的老顧客有很多，所以如果是新客人的話，最好提前一天預訂。

他家的招牌飯是火焰芝士鰻魚飯，同樣可以三吃，老闆山本敬製作的是正宗名古屋式鰻魚，喜歡這一口的旁友一定要來嘗嘗了。

同時慢走還是一家居酒屋，這裡的清酒也很正宗，推薦他家的柚子酒，香香甜甜，配飯吃很解膩。

半熟蛋配海膽醬也是很受歡迎的一道菜。顏色美，溏心蛋，恰到好處的成熟度配上有意思的醬料。

他家的自製杏仁豆腐，顏值高，味道好，作為飯後甜點是再合適不過了。

鰻魚爺爺親手烤制的獨家美味

鰻魚爺爺（原missi missi 每食.美食）

在北京很多鰻魚粉都會親切稱missi missi的塚本誠為「鰻魚飯爺爺」。店裡幾乎所有做鰻魚的過程，都是他一人完成的。

同樣是關西的料理鰻魚方式，沒有經過蒸制，現殺活烤的鰻魚配上無敵的醬汁，和別家的不同之處在於醬汁不像是刷上去的，而是和熬制的醬料很妥貼很完美的融匯之感。鰻魚外皮焦脆，肉質厚而不肥，真的是很有誠意的一碗了！

除了鰻魚之外，他家的蕎麥麵、炸豬排、豚骨拉麵、還有壽喜燒都很正宗哦。

地址： 三里屯街道三里屯北小街2號(原missimissi每食?美食)

電話： 010-84531022

人均200元

各種定食應有盡有

和坐

他家的鰻魚飯就很有特色了，別家都是把鰻魚切成塊，可是他家的鰻魚飯用的是一！整！塊！鰻！魚！鰻魚大到碗里放不下，還得對摺一次。吃起來真的是非常有滿足感了。

牛肉鵝肝飯定食，牛肉入味有嚼勁，鵝肝軟糯入口即化，吃起來簡直是味蕾的享受！不過這個飯每天是限額的，想要大快朵頤就得提前一到兩天預訂哦~

幸福蓋飯定食看起來就很幸福啊~米飯上面滿滿地鋪了一層海膽、三文魚魚子和鮑魚，入口非常鮮美，吃完幸福蓋飯，真的可以變幸福~

平價鰻魚高級體驗

鰻鰻的愛

相比起上面的店，這家店比較快餐化，不用預約，到店即食，非常方便。

鰻先生的飯套餐，包括水果、沙拉、小菜三種、雞蛋羹、味增湯（可續）、鰻魚飯。一個人吃絕對足夠。

飯量特別大的旁友可以考慮他家的巨無霸鰻魚飯，感受一下來自鰻魚的「滿滿的愛」。

地址： 南三里屯路1號102內通盈中心2層（三里屯店）

電話： 010-52894252

地址： 朝陽大悅城8F（朝陽大悅城店）

電話： 010-85561325 010-85561625

地址：王府井大街138號apm5層508A（amp購物中心店）

電話： 010-65125107 010-65120727

人均：75元

溫馨的日料小店

鰻丼·熊本食堂

如果你是熊本迷~如果你是日料迷~如果你是鰻魚飯迷~那麼這裡就是為你特別定製的。總之是小小的，卻很溫馨的一家店，而且隨處可見熊本熊的身影。舒適有的時候比奢華來得更加重要吧。門帘也好，裝飾也好，都透露著濃濃的日式風情。店裡位置不多，去晚了的話只能坐在吧台。

招牌鰻魚飯非常精緻，恰到好處的一碗，魚肉非常入味，米飯粒粒分明，適合飯量小的女孩子。

熊本卷是他家的獨一份，裡面有鰻魚、蟹棒、炸蝦等等，材料非常豐盛了！

首先顏色給一百婚！這個蝦卷，食材新鮮不說，吃起來還一口酥！清香的芒果與糯糯的米飯在嘴裡環繞 ，柔軟與清脆間伴著芒果的香甜。絕對值得嘗試！

地址： 舊鼓樓大街129號(鼓樓大街站G口出南行300米路西寬店隔壁)

電話： 010-57286648

人均：131元

今日互動話題：

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| 文：韓撞撞

| 圖：網路及大眾點評

| 責編：韓撞撞

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