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這樣炒菜給家裡老人孩子吃,口感鮮嫩又營養,水油燜菜還不傷皮膚

這是我經常用的方法,因為操作很簡便;口感很清爽不會油炒那樣膩;不怎麼挑原料,很多蔬菜都適合;既不產生油煙也不污染廚房;重點是不會傷害皮膚,因為油煙少啊。

身邊一位朋友熱衷於水果沙拉,她認為蔬菜生吃才是營養最全面的。涼拌蔬菜、蔬果沙拉越來越受到大眾喜愛歡迎,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但,並不是所有的蔬菜都適合生吃的,一些蔬菜不適宜生吃,一些蔬菜生吃還會造成身體不適。特別我們傳統習慣吃熟食,吃生菜容易引起腸胃不適。

那麼有沒有一種烹飪方法,熟吃的同時可以保留食物更全面的營養,同時還能節省油的呢?答案是,當然有的。今天和大夥分享一種烹調法美味少油,而且VC保存率超高的。

那就是「水油燜炒」蔬菜,經常下廚的你,肯定也發現這種方法,這是我經常用的方法,因為操作很簡便;口感很清爽不會油炒那樣膩;不怎麼挑原料,很多蔬菜都適合;既不產生油煙也不污染廚房;重點是不會傷害皮膚,因為油煙少啊。

水油燜炒」蔬菜,也可以說是「油煮菜」,我會這個烹飪方法,源於我老爸。我老爸做的番薯葉子總是比我炒的好吃,嫩而且清香爽口。在旁邊看了幾次老爸的做法,然後我就喜歡上這種方法。我以「水油燜炒」番薯葉為例子和大家分享幾個方法。

具體做法

先放一小碗水煮開,加一勺或者兩勺香油,然後把番薯葉(蔬菜)放進去煮兩三分鐘,蔬菜就能受熱了,簡單翻炒一下,蓋上鍋蓋燜一兩分鐘,撒上蒜末,或按自己的喜好加點調料即可出鍋。水不用多,不能淹沒蔬菜,蔬菜本身還能出水。美味營養的菜出品了。

這不就是水煮菜?才不是的呢,聽我慢慢和你說,水油燜菜區別於水煮菜,油炒菜的地方在這裡。

1、雖然同是煮,但不是水煮菜。水煮菜需要大量水沒過蔬菜,菜中水溶性營養素大量溶出損失,;「水油燜炒」只需一小碗水,少量油,既保留了營養,又讓蔬菜纖維吸油變軟,口感嫩嫩的,老葉子也能有嫩口感,其實老葉子成長期比嫩葉長,營養挺多的。

2、雖然同是炒,但不是油炒菜。水油燜炒蔬菜是用「沸水+少量油」來替代了大量的炒菜油。把菜放在一小碗沸騰的油水混合物當中翻炒,做到了少油烹調。這種方法讓菜的脂肪含量減少,減少了脂肪的攝入,適合追求口感又減脂的人士。

3、雖然同是燜,但比蒸菜營養多。蔬菜翻炒後蓋上蓋子燜半分鐘到1分鐘,蒸汽充分穿透食材,加速成熟速度。但不會讓食材內部的風味和營養物質大部分跑到煮菜水裡,能保留蔬菜的美味。

這樣水油燜炒做出來的菜的賣相和炒菜沒有區別,盤子里也只有很少一點湯汁。它比炒菜放油少,比煮菜放水少,比蒸菜速度快,比燉菜時間短。關鍵幾乎沒有油煙,不傷皮膚。新技能學起來吧。

小知識

水中先放少量油,再放入菜煮熟,可以有效保護維生素C。如果水中先放入鹽,則會加快維生素C的損失。

是不是學習到了新技能?嚴格來說,也不算新技能了,我們的爸爸媽媽一定會這種操作方法,其實我也是從爸爸那裡學習而來的。做飯的時候,試試用這種方法給家裡的老人和孩子做菜,他們一定會喜歡的。積善邦關注膳食營養健康,為大家堅持分享生活健康方式和小知識。


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