五花肉的6種經典做法，香而不膩！年夜飯的一道大菜，趕緊學

五花肉的種經典做法香而不膩年夜飯的一道大菜趕緊學東坡肉【材料】帶皮五花肉克、紹興黃酒袋、生抽、老抽、冰糖克、小香蔥克、薑片【東坡肉

【材料】帶皮五花肉克、紹興黃酒袋、生抽、老抽、冰糖克、小香蔥克、薑片

【具體做法】

五花肉用冷水沖凈後，切成方塊，用錐子扎一紮，將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮分鐘，撈出瀝干水份

香蔥洗凈，鋪滿鍋底，放上薑片

放入瀝干水份的肉，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖，將燉鍋調到慢燉檔，燉個小時

吃時，放入湯盅內上火蒸分鐘即可

紅燒肉

【材料】五花肉、香葉片、桂皮條、八角個、陳皮、冰糖粒、水澱粉勺、花雕酒勺、山楂乾片、紅曲米、雞精半勺、食鹽勺、老抽勺、薑片、蔥適量、醬油勺半

【具體做法】

提前煮好紅曲米水（紅曲米配水），煮好之後，取備用，蔥切段、姜切片，再調一碗水澱粉放在一邊備用，

帶皮五花肉切成方塊，燒一鍋開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出

鍋燒熱，不要放油，肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色，待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味

香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色

上色後加一勺花雕酒去腥，加入紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖，雞精、鹽，再加老抽調色，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到後打開鍋蓋揀出香料

大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色後，關火盛出即可

叉燒五花肉

【材料】五花肉克、叉燒醬勺、料酒茶匙、老抽勺、蜂蜜勺、薑片、蔥段

【具體做法】

五花肉切片，放入一個容器里，放入薑片，蔥段，料酒，老抽，蜂蜜，叉燒醬，使所有的肉片浸泡在醬汁里

密封后放入冰箱冷藏天，中途取出打開翻動一下，使入味均勻

在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上沒有也可），在肉上刷一層蜂蜜

將烤盤放入烤箱烤分鐘後取出翻面，刷一層腌制肉的醬汁

放入烤箱以繼續烤分鐘左右即可（中途需再翻一次）

黃豆紅燒肉

【材料】五花肉克、黃豆克、姜克、老抽一小勺、生抽一勺、糖克、料酒克、八角個、花椒克、香葉三片、鹽適量

【具體做法】

黃豆用涼水泡小時以上，豬肉洗凈後切成塊，瀝干水分備用

鍋燒熱後放入豬肉炒干水分，煸出油，將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色

加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒

放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟，出鍋即可

芽菜扣肉

【材料】五花肉克、芽菜或霉乾菜克、老抽克、醬油、花椒粒、料酒、糖、大蔥一根、薑片、油適量

【具體做法】

將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

鍋內放入色拉油，成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃，將肉撈起瀝干油，放涼備用

將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好，將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉乾菜

醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合，均勻的澆在霉乾菜上

用大火將肉蒸分鐘，用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

栗子四季豆紅燒肉

【材料】豬五花克、四季豆、栗子克、八角個、花椒小撮、干辣椒個、姜一塊、老抽、料酒、糖克、鹽克

【具體做法】

栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗凈切塊涼干水份

鍋小火加熱後，倒少量油，油七八成熱後放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦後撈出備用

鍋內留底油加入八角、花椒、干辣椒、薑片炒出香味，放入五花肉，倒入老抽，料酒炒勻之後加入熱水沒過食材表面即可，蓋上蓋，小火燜煮分鐘

分鐘後，加入栗子、四季豆再燜分鐘，最後調入鹽，糖大火收汁即可

圖片來源於網路

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