北京手沖咖啡地圖

最新 01-28

我也就是這一兩年才開始接觸手沖單品咖啡的，最近有點兒癮大。縱觀我認識咖啡的道路，基本上是伴隨著對於器皿的喜好和著迷。

其實1988年，我家就有咖啡機了，那是我老爸從上海帶回的，直筒型，有個橘色的底座，現在想來，那其實就是一個帶濾網的塑料電子燒水壺，當時是把咖啡粉放在裡面，經過熬煮，再過濾，再加很多白砂糖，不然苦啊。再後來我們搬家了，在那個地方，喝開水需要拿著暖壺去八百米以外街面上的開水房打水，那段時間每當懶得出門打水時，這個咖啡壺就派上了用場。有時候早上煮雞蛋也會用它。

我迷戀手沖的另一個原因，也是因為這套系統里器皿的玩法花樣更多。在這個物質過剩的年代，每一款器皿在它的功能之上，都有著無數可共審美和愉悅的選擇，這也正是一種沒完沒了的選擇。

另外就是咖啡的品類和口味，咖啡的這套指代語言，太像葡萄酒了。莓果、柑橘、巧克力、奶油、酸度、圓潤、飽滿、平衡、甜感、細膩、回甘……

我最早最早最早接觸這個邏輯是在普洱茶上，手沖單品，這個概念，幾乎完全平行於普洱茶里的古樹純料。一款古樹茶的滋味包含了它所生長的那片大森林裡的各種味道，茶樹旁邊的樟樹、蘭花、蜜香，野果味、梅子、煙熏味、乾巴菌的味道（是不是可以等同於葡萄酒里的黑松露味？）。

後來接觸到單品手沖咖啡，居然用的還是同一種語言。

至於咖啡館，我的起步是在廈門，後來我又陸續去過廣州、泉州、上海的精品咖啡館，都有一些愉快的細節，但是在北京，這個我所常駐的城市，卻從來沒有體驗過精品咖啡。

近一段時間，我癮比較大，在家自己沖，在外面也到處找咖啡館，專門地留意了一下，其實北京手沖咖啡也是隨處可見的。

下面把我最近去過的精品咖啡店推薦給大家，有的是路過碰上的，有的是正好在某地辦完事，查了一下附近有什麼可以一坐的地方，就找過去了。沒有排行，也不能說是北京最好的，但綜合評分都還可以，有些性價比還挺高。

1 |Grey box

器皿：3.5分咖啡：4分

環境：4分甜品：4分

這家在嘉里中心一棟寫字樓的大廳里，常來的都是附近寫字樓里的人，下午小憩、臨時約會，你多坐一會兒，就可以感覺到這裡的商務氣氛，聊的全是戰略與合作，沒有坐下來坦坦地吹大牛的。

這裡的手沖品種和甜品都比較中規中矩，最貴的一款是巴拿馬瑰夏，大概九十多元，其它的都是四五十。

Grey box的巴拿馬瑰夏

吧台稍微有點高，對於一個咖啡館來說，這種高度把吧台里和吧台外的空間清楚地隔開了，如果每個人都想懶懶散散地站在那裡看咖啡師沖咖啡、聞豆子，還是有一點彆扭的。所以，這裡的感覺還是主打快消，與寫字樓里的匆忙腳步相配、與下一個會議之前那三個還未確定的話題內容的緊張節奏相配。

GreyBox Coffee（嘉里中心店）

地址：朝陽區光華路1號北京嘉里中心1層（寫字樓南樓大堂）

2 |Voyage coffee

器皿：3.5分咖啡：4.5分

環境：4分甜品：4分

這家在北鑼鼓巷，地方不大，但是中間有一張大大的手沖台，同時也是吧台，很便于欣賞和學習以及和咖啡師聊天。

這裡有兩款招牌豆子，分別叫做「紅櫻桃」和「黑森林」，基本代表了精品咖啡里兩種典型風格的口感，前者甜美、小清新，柑橘系；後者醇厚、有韻味，巧克力系。

紅櫻桃是Voyage的經典手沖咖啡，有淺淺水果口味

另外，這裡給小白們普及下，所謂的「精品咖啡」，不是感官上覺得它比較精緻有品質量高，而是有著嚴格的行業標準的，「精品咖啡」是相對於「商業用豆」，有嚴格的等級之分，不同產地對於等級劃分也有著不同的評判標準。

這個標準有時還包含了咖啡的處理方式，比如埃賽俄比亞咖啡豆分為五級，第一級和第二級留給水洗豆，水洗豆一級代表每300克生豆，瑕疵豆不超過三顆，在這樣精準而嚴苛的標準下精選出的一級豆極為珍惜，千金難買。

好啦，再說回來。Voyage在798也還有一家店，這裡的翡翠莊園水洗瑰夏性價比很高，68元，很值得一試噠。

Voyage coffee

北鑼鼓巷店

地址：東城區北鑼鼓巷80號（近鼓樓東大街黃瓦財神廟，速8酒店）

798藝術區店

地址：朝陽區798藝術區陶瓷三街南口88號（798藝術區南門）

3 |熊也

器皿：4分咖啡：4.5分

環境：4分甜品：4.5分

這裡不是咖啡館，是個餐廳，吃壽喜燒的。但是這裡的咖啡和甜品都做得不錯。

我的第一杯瑰夏就是在這裡，而且還是冰滴的。每兩秒鐘滴一滴，每天也只能滴出一壺來，老闆用來招待自己的客人，非賣品。

我第一次聽到「瑰夏」這個詞兒的時候，還不知道它到底是咖啡的品種？還是產地？還是一種做法？還是一種喝法？

幾天之後，我在淘寶置辦了裝備，自己在家裡做了瑰夏冰滴，那也是我第一次從咖啡里喝到了另一個奇特的味覺世界的經歷，驚訝之餘，也從此正式地理解了，咖啡除了咖啡味兒以外，還有另一個世界。

這次點了兩款手沖。耶加雪菲是清新甜美的典範；曼特寧·虎，是一款重烘培的豆子，喝起來有一股明顯的寺院里的香火味兒。

photo by 小雅

他們家選擇了用帶刻度的量杯做公道杯，每份咖啡豆配兩個杯子，是那種厚底雙層玻璃杯。因為畢竟是餐廳的緣故，沒有條件觀看沖咖啡、磨豆以及聞豆子這一系列的動作。服務員也並不是很懂，但是菜單做得很周到，只要你稍有點概念，就憑感覺點就好了。

甜品的話，推薦他家的草莓塔和歌劇院，甜是甜了點兒，但是有咖啡配著，還是非常愉悅的。

熊也牛店

地址：東城區鼓樓東大街238號

4 |古耳咖啡

器皿：4.5分咖啡：4.5分

環境：4分甜品：3.5分

這家店以前是在錢糧衚衕，後來衚衕改造，搬到了朝陽公園邊上一座公寓的大堂里。吧台不大，甚至有點凌亂，但坐在那裡看著眼前的瓶瓶罐罐，和有人為你正在沖的那杯咖啡，就覺得還挺滿意的。

我喝的是一杯「貝多芬」，這是哥斯大黎加的一個音樂家系列，有「貝多芬」、「莫扎特」和「巴赫」，感覺明亮清澈，耳目一新，有點小欣喜。蛋糕沒了，正好也可以別無念想地喝一喝這款咖啡。這款「貝多芬」也是讓我想要把豆子買回家慢慢喝的一款咖啡。

另外，看到這裡還有一款雲南豆子，又忍不住想嘗一下。

這款叫喜鵲的普洱豆子，並不是傳統的雲南小粒，豆子剛剛磨出來，聞上去很低沉，像某種剛開瓶的白葡萄酒的那種低沉，堅果味也有一點，和一種去掉了甜香的椰肉味道，喝起來卻是咸感和酸度明顯，覺得這款咖啡還是需要配一點甜品的。

古耳咖啡

地址：朝陽區朝陽公園西里北區5號華熙國際公寓（皇石國際公寓）

5 |熊煮咖啡

器皿：4.5分咖啡：4.5分

環境：4.5分甜品：4.5分

在白塔寺東夾道的衚衕里，站在門口一抬頭就是白塔。但還真是屬於巷子比較深的那種，手沖的單子上有十來支豆子，找不到瑰夏。

從白塔寺和藥店中間的夾道進去直達熊煮咖啡

老闆說他們沒有瑰夏，但是有一支瑰夏村的，不輸瑰夏的，我還專門討教了一下瑰夏村是個什麼鬼，老闆說是衣索比亞原生瑰夏種的產地。

小黑板上各種不同產地的咖啡

泡咖啡館的體驗還是一種綜合體驗。我以前對於咖啡館的需求，就是找個地方坐著，或者寫字，後來慢慢地對於咖啡品質的要求高了。你可能只消費一杯咖啡，但是整個菜單上你沒有點的其它品種，可能都會成為你走進這家咖啡館之後的綜合體驗的一部分。

這家的菜單做得簡單明了，但其實豐富度很高。除了手沖之外，另一個大類就是意式，意式裡面有一款叫做「牛奶咖啡」，這個名字在很多別的咖啡館是見不到的，其實牛奶咖啡不過就是對於拿鐵、卡布奇諾、澳白等加了牛奶的咖啡的統稱唄，不過就是奶泡的厚度不一樣、牛奶和咖啡的比例不一樣。

有些人第一次來，會看不懂菜單

在這裡，你點「牛奶咖啡」默認給你端上來的是拿鐵，但你也可以選擇要卡布或者馥芮白，另外還添加了對於咖啡豆的選擇，你可以選擇用別的豆子來做你的牛奶咖啡，比如耶加雪菲或者曼特寧，而不僅僅只是意式拼配。

另外就是價格，不貴，但還很不錯。

熊煮咖啡Bear Brew

地址：西城區白塔寺東夾道26號自在場頭院內

（請從南側白塔寺與白塔寺藥店中間紅牆衚衕入，見上文圖1）

6 |Bracket coffee

器皿：3.5分咖啡：4分

環境：5分甜品：4分

這家店算是咖啡館裡的A380了，一棟顯眼的白房子，端端地矗立在工體大門口，上下兩層，起碼可以同時容納兩百多人。

這裡的手沖一共五六款豆子，分為手沖和虹吸兩種做法，每一款豆子都在香氣、酸度、醇厚度和平衡感四個層面作出了評級，上咖啡的時候還會同時附上一份你點的這款豆子的風味卡片。

比如我點的這款巴布亞紐幾內亞的阿薩羅水洗，這裡的咖啡師給它的標註是紅葡萄、紅蘋果、核桃、可可，酸度活波、尾韻悠長。還有對於產區和品種以及烘焙度的簡明介紹，對於小白來說，是很實用和周到的。這裡還有一些輕食和簡餐，甜品的種類也算豐富，巧克力熔岩和蘋果芝士蛋糕都是現烤噠。

手沖咖啡會配一張卡片介紹這款豆子的風味

這裡剛開業兩個月，目前上座率還不高，二樓靠窗的位置，是大桌子，極其適合幹活，各種活兒，讀書、寫字、日常辦公、織毛衣、做手工……只要是不出大聲兒，真心是想咋咋都行。有點像80後人的小學課本里對一個理想的學習環境的描述——寬敞、明亮，很少有咖啡館能在寬敞、明亮的層面上做到這個程度，而且還附加了舒適和自在。所以真心推薦給各位指力工作者，如果你中午之前來，喝完一杯咖啡，端著你的水杯上二樓，挑一個靠窗的大桌，可以一個人獨霸一整個桌子，筆記本、iPad、書本雜誌各種資料且都可以鋪開了整。

Bracket coffee

地址：朝陽區工人體育場北路3幢

7 |芳野

咖啡：4.5分環境：4.5分

甜品：4分器皿：4.5分

798有很多咖啡館，上面提到過的voyage就在798還有一家分店。