蟹黃好吃，你會分辨螃蟹的屎和蟹黃嗎

養生 01-28

由於螃蟹屎和蟹黃的所處的位置和顏色都是不同的,因此只要稍微注意一般不會弄錯的。一般而言,螃蟹吃進去的東西是在蟹胃中消化的,然後殘渣等物就通過腸道蓄積在蟹腸中,蟹胃躲在蟹黃里的叄角包,隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,蒸熟的螃蟹胃是白色的,位於在螃蟹嘴下,搬開蟹殼就可以看到,蟹腸有蟹的排泄物,撥開蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西就是蟹腸子了。蟹黃在螃蟹的腹部,在蟹最肥的季節,把蟹的背殼把開,除了蟹黃就是蟹爪根部的肌肉了,內臟很少。

怎樣挑選螃蟹

1、看蟹殼:凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

2、看肚臍:肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

3、看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

4、看活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

怎樣分辨螃蟹的公母

1、看腹部

公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。

2、看蟹腳

母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。

3、看蟹黃

螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。

螃蟹的食用禁忌

1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎麼會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。

2、河(湖)蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

3、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時,在開蓋後要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。

螃蟹的多樣吃法

1、花雕蒸蟹

原料:青蟹1隻、花雕酒50克、白砂糖1.75克、1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。做法:將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成。

2、香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精鍊油、鮮湯。做法如下:

1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2、鍋置旺火上,燒精鍊油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

3、炸海蟹

原料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干澱粉50克。做法如下:

1、將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽腌10分鐘。

2、炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。