白灼基尾蝦用冷水還是熱水？一步做錯就不好吃！

白灼基尾蝦是廣東菜的一種做法，它是用滾水或湯將蝦燙熟，是為了保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁來吃。

1、把基尾蝦洗乾淨，把它的須用剪刀剪掉，瀝水備用。

2、開火，鍋里加水、薑片和料酒，煮開後把蝦放進去。

3、煮的時候要攪動，看到蝦變成紅黃色，蝦身彎曲，再燜上一分鐘就可以。

4、出鍋用冷水沖一下。

5、瀝水擺盤。

6、把蔥和蒜切碎，姜切成絲，裝在小碗里，加點醬油和辣椒，再來一點點糖，口味可以根據自己喜好來。

7、再加點醋。

8、蘸上料開吃，相當美味。

要選鮮活的蝦，灼水時控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香並有光澤。

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