臘八到，想喝粥卻擔心買到「增稠粥」？真的這麼聞粥色變嗎？

臘八節

過

了

臘

八

Là bā jié

臘八節俗稱「臘八」 ，即農曆十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。

就

是

新

年

臘八粥也叫七寶五味粥，我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先，同時合家團聚一起食用，饋贈親朋好友。

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美味的食物

不同地區臘八粥的用料不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

看到這裡，

是不是忍不住想要來一碗臘八粥了？

但是，

農業君耳邊卻聽到了這樣的傳言——

現在粘稠的粥都加了增稠劑，

喝不得了！！！

有市民反應，小區粥鋪銷售的米粥很粘稠，懷疑粥鋪老闆在粥里加了食用增稠劑。農業君身邊認識的不少上班族也有這樣的擔憂：早餐想喝粥，但看到粘稠的粥又望而卻步。

那麼，增稠劑究竟是怎樣的？對人體有哪些影響？農業君決定一探究竟！

增稠劑是什麼？

「增稠劑」是一類食品添加劑，主要用於改善和增加食物的黏稠度，並能使食品有較好的口感。很多「增稠劑」都是來自於天然食物，不少是玉米澱粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講也是「純天然」的。還有一些「增稠劑」，配料主要是澱粉或變性澱粉。

專家表示，增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用鹼、磷酸鹽等。

粥里加增稠劑是否違法？

為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態，食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。只要按規定使用，是合法的，是不會對人體造成危害的，但使用時應遵循在達到預期效果的前提下儘可能降低使用量的原則。

農業君了解，在我國食品添加劑國標GB2760-2014中，黃原膠列為「可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單」。

廣東粥主要是生滾粥，不必加增稠劑

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廣東粥主要是生滾粥，現做現賣，煮粥原料都是加米用文火慢煮，差不多煮一兩個小時就很粘稠了。農業君了解到，為了讓粥更容易煮爛，一些店鋪會加一點可食用的食用鹼，而用紫米、糯米和小米這幾種米熬粥也可以起到增稠效果。

專家稱，粥里如果加了增稠劑，會顯得很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少、口感差，消費者容易發現有問題，而一發現有問題，就會影響銷售。

警惕的不是食品添加劑而是非法添加

據業內人士介紹，食品添加劑並非是「壞東西」，它是現代食品工業的產物，每一種都經過了長期實驗、論證，使用過程中，只要在國家標準的限定範圍內，就不會對人體帶來傷害。

需要警惕的其實是「非法添加」：用甲醛給蔬果保鮮、用雙氧水漂白製作鳳爪、用吊白塊加工麵粉……這些都是把非食用物質添加到食品中，這與食品添加劑有本質的不同，人們大可不必「談添加劑而色變」。

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如何區分粥里是否添加「增稠劑」？

在正常情況下：熬制的粥里米粒應該又軟又爛，且湯的顏色是渾濁、濃白的，聞上去會有一股濃郁的米香味，口感也不會特別順滑。

如果添加了「增稠劑」：粥湯很透明、吃起來粘稠，但米粒稀少，煮出來的粥沒有米香味，喝起來滑溜溜的，口感風味也與小火慢熬出來的粥相差甚遠。

專家建議

想要熬制出一鍋粘稠度合適的粥，是需要花時間的，可以添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。

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帶好火眼金睛，

挑選良心店家，

趕緊喝一碗美味又應節的臘八粥吧~

編輯：付慧英

來源：新華網、羊城晚報

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