鮮美易做的粉絲蒸蟹，還記得那個給你剝螃蟹的人嗎？

比起蝦，我喜歡蟹多很多。這舞著兩個大鉗子橫著走的八條腿生物，時不時探出那雙小眼睛，還會賣萌吐泡泡。

螃蟹啊，還是原汁原味的清蒸最美味。剝開蟹殼那一瞬間散發出的鮮香，一口口咬開絲絲蟹肉的肥美鮮甜，都是再滿足不過的事。宴席上，一般都能見到螃蟹的身影。

相比上期蒜蓉粉絲開背蝦較長的處理時間，粉絲蒸螃蟹可就快手多了。今天要分享的方法偷師於酒店大廚，吃過的通通叫好不絕。

『 食 材 』

螃蟹、粉絲

蒜頭、香蔥

食用油、食鹽、白鬍椒粉、蒸魚豉油

『 步 驟 』

1、粉絲用水泡開，蒜頭切成蒜蓉，香蔥切末。

2、鍋內倒入少許食用油，放入蒜蓉。小火炒香後，加入少量清水，放適量食鹽、少許白鬍椒粉和幾滴蒸魚豉油調味，放入泡好的粉絲攪拌均勻。粉絲較長的話，可用鍋鏟切斷。將調好味的粉絲平鋪於盤中待用。

GIF

3、將螃蟹刷洗乾淨，去除蟹臍。從蟹殼下端剝開背殼，去除腮部和內臟。

GIF

4、蒸鍋燒熱水；將螃蟹切開，放在鋪好粉絲的盤子里。

蒸鍋內水燒開後，放入準備好的螃蟹；大火蒸6分鐘，悶2分鐘後開蓋。

6、將蔥末撒在螃蟹上；鍋內放少量食用油，加熱到冒煙時，用小勺把熱油淋在螃蟹身上。完成！

GIF

『 小貼士 』

1、這次我們用的是正蟹，學名梭子蟹，性價比高。宴席上經常會用紅鱘。另外，我們覺得紅花蟹、蘭花蟹肉質和口感都不錯，可自行選擇。

2、螃蟹一定要吃鮮活的，死蟹不能吃。買來可冷藏保存，半天沒問題。

GIF

2、這個季節吃梭子蟹建議選擇公蟹，肉質飽滿肥厚。10月之後再吃母蟹，那時才有膏。

3、新鮮質量好的梭子蟹，蟹殼呈青褐色，身體肥厚，蟹腿完整，腹部紋理清晰有光澤，蟹臍及其兩側捏下去堅硬，蟹腿也是捏著堅硬的。同樣大小的兩隻，越重的肉質越飽滿。想吃多膏的母蟹的話，選擇蟹臍和蟹殼邊緣透紅的。

4、梭子蟹的腮、胃、心和腸不可食用，要注意去除。

蟹腮是蟹的呼吸器官，打開蟹殼後就能看到的條狀物。

蟹胃藏在蟹黃里，三角包。和蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

蟹心是六邊形的，樣子很顯眼，沒煮熟時是半透明的。

蟹腸從蟹臍連接蟹胃，裡面有蟹的排泄物。

GIF

簡單說，跳動的這一整塊和兩邊的腮都要去除

5、依然推薦使用龍口粉絲。先給粉絲調味，再處理螃蟹，可最大程度保持蟹的新鮮。

6、我們買的梭子蟹不大，只切了兩半。螃蟹大的話，可以沿著腹部紋理多切幾塊。但別切太小，肉散了就不好了。

7、蒸的時間長短取決於螃蟹大小和多少，一定要蒸熟才能吃！

聽說

顏值高的

都

關注了我們

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！