怎麼做雞湯才好喝？這裡告訴你

總結一些能讓雞湯好喝的秘訣。

1. 買什麼鍋？

「萬古燒」是 4 升容量

2. 買什麼雞？

1 年半到兩年的老母雞，我買的那隻大約 2 公斤重。

其它我還準備了這些原料：

3. 你到底有沒有把雞洗乾淨？

買完菜，先把雞完全洗乾淨。

老母雞腹內的雞油燉煮後會產生濃郁的香氣。嫌油，可以在燉完後再撇油，但燉湯時這些黃油不要丟棄。

雞湯要燉得好喝，最重要就是把所有會產生異味和沉澱物的東西處理乾淨。

處理雞時，雞屁股部分切掉得比較多，雞頭和雞爪完全放棄。

雞脖處血管會有血塊，把血管整條向外拉，把凝固了血的脖尖部分剪掉一小截。

內臟不要放進湯里同燉。

雞的內腔里，脊骨的兩側要用尖頭的筷子完全挑乾淨，尤其是雞背靠近脊骨兩側有兩塊組織，要全都挖出來，再以筷子細細挑凈。

最後焯水：放一鍋冷水，水量以雞身放入後剛剛沒過為宜，開蓋把水煮到開後關火，把雞撈出來在冷水龍頭下沖，仔細洗凈皮上的浮脂、雞腔內褐色的血塊。

如果你買的雞足夠好，又洗得夠乾淨，可以不焯水。

4. 你會不會切筍，切火腿呢？

對了，在洗雞之前，先把花菇和竹蓀浸在冷水裡泡發。

冬筍么，我們要切滾刀塊。別害怕，很容易。

先去殼，然後切掉頭部較老的部分。

把筍豎在砧板上，垂直下菜刀，輕輕切掉外皮：

削完一圈外皮後，對半切開：

開始滾刀塊，將冬筍的剖面向上放在砧板上，角落處 45 度下一刀，然後把筍向自己方向轉 45 度，下第二刀。之後每下一刀，都把筍向自己方向轉 45 度（別怕，下面有動圖）：

這是以前切春筍時的動圖，胡蘿蔔茄子要切滾刀塊都可以參考：

冬筍切滾刀塊，是為了最後煲完雞湯，本身仍有食材的鮮味。切片的話，你最後就只能吃到湯渣了。

同理，火腿也不建議切片切絲，請切成小指頭大小的丁：

現在把泡軟的花菇去蒂，把竹蓀兩頭剪平，把雞、筍塊、火腿丁和薑片一起放入煲內：

注入冷水，至煲口下 3CM 位置。

講究一點，可以用較軟的礦泉水來煮雞湯。明顯會好喝。

小青菜最後出鍋前才放喲。

5. 終於，離好喝的雞湯只剩一步

蓋上煲蓋，大火煮開後轉小火，並計時。

小火一定要只是讓湯微微咕嘟，湯麵不能翻動，否則最後雞湯不清，很混濁。

這很重要。

40 分鐘後打開蓋子，用筷子從雞的大腿根處插入，如果插入無障礙，則意味著雞湯已經煮好。如果有障礙，則每過 10 分鐘試一次。

雞湯不要煮過頭。也很重要。

等雞湯煮好了，把小青菜丟進去，上蓋小火 2 分鐘即可離火上桌。

小青菜別煮爛了。不好吃。

盛一碗：

火腿丁嚼起來還有鮮味：

但我最喜歡冬筍塊，沾著雞油撲鼻的香氣，吃起來軟且鮮。

以及雞湯里的竹蓀，我也喜歡得不得了。

這麼說來，有什麼不開心是一碗雞湯無法解決的呢？

如果有，就一鍋吧。

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