葡萄酒酒精度越高越好么？

年關將近，免不了跟小夥伴們約約約聚聚聚。葡萄酒可以說是必不可少的東西。近期有不少朋友來找我推薦一些好酒，而小夥伴們眼中所謂的好最基礎的要求就是酒精度要14度以上。那麼問題來了，葡萄酒是不是酒精度越高品質越好？今日，就和大家就圍繞著酒精度展開解答。

什麼是酒精度？

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來決定的，在發酵過程中，糖分殘留越少，酒精度就會越高。

按通常來說，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右,而法國葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過，16%vol的葡萄酒基本是沒有的。

什麼因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄酒的酒精度是在發酵過程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖分，轉化為酒精、二氧化碳和其他風味物質，所以葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

明白這個原理之後我們在列出幾個因素這樣會更加好了解：

風土

「風土」這個詞在葡萄酒世界裡面很特別，是指葡萄所生長環境總成，風土的不同會直接影響葡萄酒的酒精度，包括溫度、濕度、降雨量等等因素。氣候決定葡萄成熟期的長短，成熟時含糖量多少和酒精度的高低。

成熟度

葡萄成熟度越高,那麼糖度相對就會變高,酚類也較多,對於釀酒來說是有利的條件，只不過每一年的收成季節的氣候（9到11月）未必穩定，可能會因為天氣突變等等的因素，例如冰雹，寒冷，炎熱。溫度一高，葡萄就會出現早熟，相反，溫度較低的時候葡萄難以成熟，所以採收者要根據這些情況來決定採收的時間,提早或者推遲，因此，在這個過程中很大程度上決定了在採收後的成熟度。

葡萄品種

品種也是影響酒精度的關鍵，因為有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那麼這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

釀造工藝

釀造工藝除了對發酵的控制，釀酒師的喜好，當然也包含了釀酒國家的國情。比如法國人不喜歡高酒精度的葡萄酒，所以法國葡萄酒的酒精度普遍保持在12、13度左右，14度的葡萄酒在法國已經是比較少見的，15度基本上微乎其微。各國的民眾喜好不同，釀造師的風格不同，出廠的葡萄酒酒精度也不同。

酒精度越高越好么？

在前面《【實用學堂】品酒小白如何炫「酒技」？》曾經講過，葡萄酒中所謂的「酒體」指的是酒精、單寧、甜度、酸度和香氣。酒體輕重，取決於這五者的含量多寡。如果只是一味的追求酒精度高，其他四個因素不高，會出現濃郁的酒精味掩蓋掉其他的風味，從而導致這款酒失去平衡，產生令人不愉快的口感。反之，如果酒精度過低，其他風味比較高，則會顯得這款酒太過寡淡，一樣是一種酒體不平衡的表現。所以單憑酒精度去判斷一款的葡萄酒好壞這種方法十分的片面，判斷一款葡萄酒的口感的好壞，「平衡」是最重要的，酸、單寧、酒精、糖分、和香氣五元素缺一不可。

另外，酒精度較高的酒（15%~20%)屬於強化酒的類型，酒精度較低（低於12.5）屬於起泡就類型，介於這兩個之間的葡萄酒就是較為常見的葡萄類型的葡萄酒，這三種類型是為了迎合不同類型的酒客所製作，因此，買酒時候的你別一味只看酒精度哦。

為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來說，目前處於全球變暖時期，溫度越高，葡萄越容易成熟，葡萄的含糖量上去了，自然轉化出來的酒精就會略高一些。

從釀酒技術來說，隨著科技的發展，釀酒師的釀酒技術也不斷在提高，各種對於土壤的改良和對植株栽培的改良都是致力於使葡萄藤更有活力，以便接觸更高質量的果實。

從市場來說，國人對於酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達到酒體的平衡，往往代表著葡萄的成熟度高，單寧更柔和，酸度不會很凸顯，再加上目前的葡萄酒消費主要群體都是以前喝慣白酒的人，習慣使然，對於葡萄酒酒精度的追求自然也要高一些。

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