在菲律賓吃飯，你可能需要掌握點「身體搏鬥」的技巧
- Filipino cuisine
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說起東南亞的美食，首先想到的總是泰國和馬來西亞，其實很少被提起的菲律賓菜是一個相當有國際范的潛力股。
要說菲律賓菜是個大雜燴也不為過，菲律賓由135個不同種族語言部落集合而來，後期受臨近國家的影響和多國家的殖民影響，這時的菲律賓菜有中國、西班牙、美國、馬來西亞等國家的美食的蹤跡。
· Kamayan ／ Boodle Fight ·
?? 向左滑動感受菲式美食的暴擊
「Boodle Fight 肢體搏鬥」可能是描述吃飯最有趣的術語之一，同時也是一種傳統的菲律賓飲食，在他加祿語中稱為「Kamayan」。
烤肉、海鮮、蔬菜、水果、醬汁和米飯等各種美食堆滿在香蕉葉上，在Kamayan的盛宴里，不用任何的餐具，只需要回歸到人的本身，徒手進食。
這項看著挺好玩的「吃飯運動」其實並不簡單，初嘗Kamayan的你可能會有點放不開，但當你彎下身子開始嘗到一口美味的時候，就會知道下一步該怎樣伸展你的肢體來獲得更多的美食。
有趣的是，如果同桌的人都是第一次體驗Kamayan，當大家都敞開來暢懷吃，抓取食物還有放進嘴裡的時候，肢體相互交錯甚至還會碰撞起來。然而這種看著混亂的場面，也是讓你感到Boodle Fight的樂趣所在。
· 阿斗波 ／ Adobo ·
阿斗波簡直就是菲律賓的國民下飯菜，以肉類、海鮮或蔬菜為主，在椰子醋、醬油、大蒜和黑胡椒調成的醬汁里腌制後燜煮。早期的菲律賓人已經懂得用醋保持食物的新鮮度，而這個過程可以追溯到前西班牙時期，用於豬肉和雞肉的儲存。
冒著熱氣的阿斗波傳來一陣陣醬肉的香氣，這時候來一碗白飯，淋上一勺醬汁，實在不能更滿足了。
· 烤乳豬 ／ Lechón ·
菲律賓烤乳豬Lechon是一種源於西班牙的燒烤食物，與廣東地區的製作方式上稍有不同，菲律賓的烤乳豬在烤制前需要把乳豬的內臟掏空，填入香蕉葉和當地的獨特香料，然後將整隻乳豬綁在一根長棒上，放在一個塞滿炭火的地坑上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土產香料 atsuwete，這樣烤制熟的乳豬呈現出一種誘人的焦糖色澤。
菲律賓人對Lechon喜愛的程度，已經到了要專門為這道美食舉辦一個節日。在馬尼拉奎松 La Loma區，每年5月分都要舉行一年一度的烤乳豬美食節。
· 海鮮 ／ Seafood ·
菲律賓擁有7000多座海島，在這個海產極為豐富的地方里，性價比最高的食物非海鮮莫屬。無論是餐館裡的海鮮檔，還是路邊的小攤上，總是有各式各樣的鮮活海鮮勾引著你的味蕾。龍蝦、大花蟹、海蝦、魷魚、還有各種魚類、貝類通通都想吃，這時候就最適合來一份海鮮拼盤了。
常見做法是用菲律賓的特色香料調味以炭火烤制，蘸著當地特色醬料來吃，也可以選擇更加原汁原味的刺身或者清蒸的方式。平常價位的海鮮拼盤都只是人民幣120元左右，足夠兩三個人吃到飽！
想要感受菲律賓當地人的生活，還可以到市場挑選自己愛吃的海鮮再拿到餐館裡加工。
一到晚上，海邊的餐廳就會把桌椅擺到沙灘上。微微濕潤的空氣里伴隨著舒服的風，聽著海浪的聲音，赤腳踩在細沙上，刷一頓超鮮美的海鮮自助餐。
· 菲式酸湯 ／ Sinigang ·
菲律賓的當地人無法抗拒酸的味道，餐館的菜單里隨處可見各式以酸味為主的菜品。大自然給予這個東南亞國家熱帶酸性水果的饋贈，這種獨特的菲式酸味也是他們區別於其他東南亞菜的風味之一。
羅望子／又名甜酸角 △
Sinigang可說是菲律賓酸味料理的代表之一，以新鮮的海鮮、蔬菜等材料為主，加入帶有東南亞特色的羅望子酸湯烹煮。酸甜開胃的湯可以戒掉烤雞、烤豬肉的油膩感。
· 牛骨湯 ／ Bulal? ·
喜歡牛肉的人一定不能錯過菲律賓的牛骨湯，用新鮮屠宰的八打雁牛骨和牛腱放在一起熬煮數個小時，直到膠原蛋白和脂肪都融化成清澈的肉湯，風味滿滿的湯汁從牛肉中緩緩流出，這時候抓起大塊的牛骨吸啜，所有的精華都在其中。
長灘島「Smoke」餐廳里的招牌牛骨湯最為大眾喜愛，牛骨湯分大碗和小碗，裡面至少有整整四大塊的牛骨和牛肉，非常的實惠。半筋半肉的最好吃，儘管湯味非常的濃郁，牛肉卻一點也不老，口感軟嫩又入味。除了吸著骨髓和湯汁的吃法，還可以把白飯倒在湯里吃，湯飯的吃法味道也非常棒。另外Somke的鐵板 Bulalo也十分值得一試。
· 糖漿豆花 ／ Taho ·
走在菲律賓的街頭，偶爾會看到有小販用一根扁擔挑著兩端的鋁桶，沿街叫賣著Taho，這是一種菲律賓地道的甜品。其中一個鋁桶裝著剛出爐的熱豆腐花，另一端則裝著糖漿和配料。將紅糖漿攪拌進豆腐花中，再加點西米珍珠進去，就是一道完整的Taho了。
在西班牙統治之前，菲律賓已經有了這道美味的甜品，據說Taho所用的豆腐花其實是起源於中國的漢朝。
許多菲律賓人會在早晨吃上一碗溫熱的Taho再開始一天的工作，所以在清晨就能看到小販挑著扁擔在叫賣。除了原始紅糖的口味，如今的Taho還新增了各種水果的味道，不過特別口味的Taho還不算常見，想要嘗到呢，就要看緣分了。
· Halo - halo ·
Halo-halo讀起來有點像在熱情地打招呼，其實在菲律賓語中是混合的意思。它其實是一種大眾喜愛的特色甜品，主要是將碎冰以及當地的水果、各種甜豆、糖水和淡奶組合到一起，最後在頂端加上雪糕球，一個完整的Halo-halo就擺在你眼前了。
雖然這種甜品沒有指定的材料，但菲律賓特產的一種紫色芋頭ube，卻是必不可少的。挖幾口雪糕，吃點水果，就可以開始用湯匙攪拌混合著吃，這時候再念Halo-halo是不是有種像反覆攪拌的動作的意思呢？
在氣溫炎熱的菲律賓來一碗Halo-halo，冰冰涼的感覺沁入心脾，馬上又滿血復活。
· 蟹脂醬 ／ Taba ng talangka ·
嘗過眾多菲律賓美食後，擔心回國會念念不忘的話，臨走前記得要帶上一瓶菲律賓特產——蟹脂醬。材料和製作方式非常簡單，將螃蟹脂肪擠壓並在大蒜內腌制，但無論在香氣和味道上都讓人慾罷不能！在製作大蝦海鮮、麵條或是炒飯時加入蟹脂醬最合適不過了。
· 將各個國家的烹飪精髓融入本土的菜式，才有了如今豐富而熱情的菲律賓美食，踏入這個眾多海島的國家，用味蕾去感受自然和歷史給他們留下的贈禮。
在各種誘人的菲式美食里
你最想吃的是什麼呢？
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