一款熱菜，一款冷盤，哪一款是你的最愛？

最新 01-28

東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。可以用小油菜代替小白菜。最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了1將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈

2.放入冷水鍋中。

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4.切成4厘米左右的小方塊。

5.大蔥切長段，生薑切大片。

6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8.放入鹽。

9.再放入老抽10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

12.放入冰糖，再燉30分鐘

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

19移入砂鍋中可以保鮮，移入砂鍋就會顯得更精緻了呢！

涼拌蒜蓉茄子，在我的記憶中小時候是最常吃的，尤其是到了夏天，那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下，撕成小條，淋一些調味汁，搗點蒜泥，滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的，在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來說是最健康的烹飪方法。因加熱時間短，營養損失少；且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效；還有用油少，防止三高！茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。