當前位置:
首頁 > 最新 > 除了自動氧化,影響茶葉香氣,茶葉質量還有它!

除了自動氧化,影響茶葉香氣,茶葉質量還有它!

溫度對茶葉的香氣、湯色,滋味等都有很大的影響,尤其是在南方的七、八月間,氣溫有時會高達40℃以上,即使茶葉已經乾燥避光貯藏了,也會很快變質,使得綠茶不綠,紅茶不鮮,花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質期,應採用低溫保存,最好能將溫度控制在0~5℃之間。

對於普洱茶而言,溫度過高是不利於普洱茶的陳化的,大家應該知道普洱茶的陳化是微生物作用。其實是氧化的過程,而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發揮空間在20-25度。

超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性。微生物活性會因為溫度升高而加劇,但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上,較熱地區上限盡量30以內。

中國六大茶類中,除普洱茶具有「原始增質,越陳越香」的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降。茶葉在貯藏過程中,質變主要是茶葉內含成分的自動氧化引起的,影響的環境條件主要是:溫度、水分、氧氣、光線和異味等。

在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,冷藏、常溫貯藏和恆溫貯藏三個水平的溫度處理,均會對茶葉產生不同程度的影響。

莫問於言,道悟於心,歡迎來到莫道!

?版權聲明

本文來源於網路,轉載請註明來源及作者

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 的精彩文章:

每天喝茶,到底用什麼水泡更養生?

TAG: |