豬腰子的營養價值及禁忌有哪些

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豬腰子也叫豬腎，是豬身上比較寶貴的一部分，它的營養豐富，具有極佳的滋補功效，深受大家喜愛，那麼豬腰子的營養價值及禁忌有哪些呢？

蛋白質

豬腰子中的蛋白質含量極高，每100g豬腰子中就含有15.4g蛋白質，屬於高蛋白食物，蛋白質是是建造和修復身體的重要原料，人體的發育及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，食用有補虛、增強免疫力的功效。

脂肪

人體每天的日常活動和生存都需要大量的熱量來維持，每100g豬腰子中含有3.2g脂肪，可以為人體提供所需的熱量。而且一些非常重要的維生素需要在脂肪的幫助下才能被人體所吸收，如維生素A、D、E、K等，所以每天需要適量攝取脂肪。

礦物質

豬腰子中含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等豐富的礦物質，這些礦物質可以維持機體的酸鹼平衡、參與能量代謝，還可以增強體力，抗氧化，抗疲勞、減緩衰老等。

維生素B

每100g豬腰子中含有0.31mg維生素B1、0.34mg維生素B2和8mg的維生素B3，而維生素B可以參與人體內的能量代謝，可以提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育，還可以強化肝功能、調節腎上腺素。缺乏維生素B時，可能引起腳氣病，口腔潰瘍，皮炎，失眠等症。

維生素A

維生素A屬於脂溶性維生素，多分布在動物肝臟中，每100g豬腰子含有41μg維生素A。維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成、維持骨骼的正常發育、促進生長與生殖等功能。

豬腰子去腥方法

方法1：用白醋去腥在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入切好的豬腰子浸泡至發白膨脹，有助於去除腥味。

方法2：用白酒去腥豬腰子還可以使用白酒來去除腥臭味，大概一個豬腰子用100克白酒，把切好的豬腰子放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。

方法3：用蔥薑汁去腥將豬腰子放到蔥姜製成的汁裡面浸泡，兩個小時左右之後再撈出放到清水裡面沖洗幾遍即可。方法4：用花椒水去腥將豬腰子放入事先煮好的花椒水裡面浸泡，浸泡一段時間後再用清水沖洗乾淨即可。

豬腰子處理方法

01先用清水把豬腰子洗乾淨，最好多洗幾遍，洗掉表面的污垢，血水等。

02用刀將豬腰子對半切開，務必將中間的白色筋膜剔除乾淨，因為是豬腰子有腥味的主要來源。

03根據烹飪需要，將豬腰子切成片狀或條狀，刀工好的還可以切花刀，然後放入清水中漂洗至無血水流出。接下去就進入去腥的流程了，雖然剔除了腥臭味的主要來源，但還是需要進一步去腥。

豬腰的做法

一，西葫蘆炒豬腰

材料：豬腰300克，西葫蘆100克，紅辣椒少許，油、鹽、糖、蔥姜蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精適量。

做法：

1、豬腰從中間片開去除腥臊部分切腰花，放少許鹽腌腰花，去除水分後加入干澱粉抓勻。

2、起鍋燒開水，下腰花焯燙，打卷後立即撈出。

3、西葫蘆、紅辣椒洗凈切片。

4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放西葫蘆、糖煸炒片刻。

5、放腰花、紅辣椒炒勻，加醬油、鹽和雞精調味即可。

二，豬腰粥

材料：白米1杯，豬腰1個，薑絲少許，蔥花少許。料酒1大匙，蔥2根，姜2片，水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、白米洗凈，加水8杯煮開，改小火煮到米粒熟軟。

2、豬腰片開，剔除中間的臊筋，切花，另將一鍋水燒開後加入調味料，將豬腰汆燙過撈出、沖凈。

3、將豬腰放入粥內同煮，加入薑絲和鹽、胡椒粉後熄火盛出，撒上蔥花即可食用。

三，爆炒豬腰

材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3隻，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許。

做法：

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗凈，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

腰花美味食譜

1爆炒腰花

食材：

豬腰 (2個)、料酒 (2大勺)、鹽 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量)、青紅椒 (適量)、白酒 (2大勺)、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生薑 (適量)、蔥 (適量)

做法：

1.豬腰切條後用剪刀順著條狀斜剪。

2.青紅椒切絲待用。

3.豬腰用白酒、料酒、鹽和白鬍椒粉腌制半小時。

4.鍋內加水，水開後加鹽放入腌制好的豬腰焯燙（焯燙時速度要快，過一下水就撈出）。

5.鍋內加油、生薑、蒜和蔥，中火煎出香味後留油撈出。

2洋蔥炒腰花

食材：豬腰 (一對)、洋蔥 (一個)、青椒 (一個)、香菇 (兩個)、蔥姜 (適量)、澱粉 (適量)

做法：

1.豬腰橫切兩片。

2.用刀片去中間的腰臊，腰臊留著待用，依次全部做好。

3.在豬腰的正面切豎刀紋，小心不要切到底，只是深度的一半即好。

4.然後再橫刀切小段。關注公眾號 美食菜譜之家 學做美食

5.切好的腰花加入料酒，糖，澱粉，生抽抓拌均勻備用。

6.洋蔥，青椒，香菇全部洗凈切絲備用。

7.炒鍋倒油爆香蔥薑末倒入腰花翻炒。

8.腰花變色挺括盛出備用。

9.底油再把洋蔥絲，香菇絲倒入翻炒均勻。

10.加入糖，鮮貝露，老抽，繼續至洋蔥變軟。

11.這時再把青椒絲和炒好的腰花倒入，加一點鹽，雞精炒均勻關火。

3芹菜炒腰花

食材：芹菜 (250克)、豬腰 (2個)、泡發的木耳 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)

做法：

1.豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉。

2.然後在正面橫著划上均勻的數刀。

3.不要划到底。然後再豎著切成小條。

4.把腰花放入碗中，加入白酒，澱粉，鹽，糖，生抽腌制10分鐘。

5.然後把腰花沖洗乾淨。

6.瀝干水分後再次加入鹽，糖，白酒，生抽，澱粉。抓拌均勻腌製備用。

7.芹菜洗凈切段入開水中焯燙過涼備用，水中可加點鹽。

8.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入腰花翻炒均勻。

9.翻炒至腰花變色堅挺盛出備用。

10.原鍋洗凈再加少許油燒熱。倒入芹菜和木耳翻炒。加入醬油翻炒。

11.再加糖和鹽翻炒。倒入炒過的腰花。加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關火。

4腰花湯

食材：豬腰 (適量)、生薑 (適量)、蔥 (適量)

做法：

1.豬腰洗凈，用清水浸泡一小時左右，中間換換水。

2.將一片豬腰放在案板上，先平行切，不要切斷。

3.再與剛才的刀口成90度角切平行，也不要切斷。

4.打好十字花刀後，切成塊即成。

5.鍋中放油，將生薑絲爆香，放入水燒開，加入蔥段，加適量鹽，加入料酒。

6.待鍋中水沸騰後，倒入腰花。

7.水開後撇去浮沫，改小火略煮一會。

8.加入少許味精、調味即可。

5水煮腰花

食材：豬腰 (適量)、生菜 (適量)、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒 (適量)

做法：

1.腰花切好，用料酒、生粉、 鹽 、胡椒粉、雞精腌制。

2.蔥切小段，蒜切成蓉（後來切的，忘拍了），干辣椒切小段，花椒洗凈瀝干水。

3.起鍋熱油，爆香部分蔥姜蒜辣椒花椒，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。

4.加入適量開水（放高湯的話更好)燒開，放些雞精，可以嘗下湯的鹹淡，淡的話再加些鹽。

5.放入事先用鹽水浸泡過的生菜斷，把筷子把生菜翻幾下，五秒鐘即可撈出放入碗底備用。

6.把腌制的豬腰衝下水，放入沸騰的鍋中。

7.待水再次沸騰時，把豬腰連同湯一起倒入鋪生菜的碗中。

8.起鍋燒熱油，爆香餘下的蔥姜蒜辣椒花椒，油開始冒青煙時關火，把熱油倒入之前的豬腰湯碗中，撒些香菜碎，即可食用。

豬腰子的禁忌

1、豬腰子含有膽固醇，血脂偏高者、高膽固醇者、患有心血管疾病者忌食。

2、《本草綱目》記載豬腰子：「腎虛有熱者宜食之。若腎氣虛寒者，非所宜矣。」因此腎氣虛寒者忌食豬腰子。

3、《隨息居飲食譜》記載豬腰子：「諸病皆忌，小兒尤不可食。」小孩子不可多吃豬腰子。

4、豬腰子不可與豬肺同食，豬腰子味甘、性平，豬肺味甘、性微寒，二者同食會加重寒性，傷脾胃。

5、豬腰子不能和黃豆同食，二者都是高蛋白質食物，人體攝入過多蛋白質不利於消化吸收。

6、豬腰子不能和海帶同食，同食會引起便秘。

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