0失敗的好彩頭春節宴客菜做法大揭秘！
春節馬上就要來啦～
除了鑼鼓喧天鞭炮齊鳴，
雞呀、魚呀也要端上餐桌來嘍！
來來來採訪下大家：
咳咳
春節想不想在家人朋友面前露上一手？
大聲的喊出你們的心聲！
想！！！
但是，大菜總是特！別！！難！！！啊朋友們！
既要賣相喜人味道好
又要彩頭寓意不能少
所以，總有朋友會面對失敗後的欲哭無淚。。
針對這些廚房進階的難題，
下廚房和海底撈一起做了個倍兒貼心的事！
集合廚友們的智慧，創造底料花式做法，
做出了六道好彩頭宴客大菜，
保證一袋底料就可以幫你搞定味美、快手又0失敗宴客大菜！
原來你離大廚級宴客菜，其實只差一袋海底撈！
By呱呱呱呱
··用 料··
牛瘦肉（或牛裡脊）500克 海底撈上湯酸菜魚調味料1袋
紅薯粉絲一小把 圓白菜4-6片 金針菇100克
豆豉10克二荊條3條 小米椒3條 郫縣豆瓣1勺
蒜頭2瓣 生薑5片 花椒5克 熟芝麻少許 料酒2勺
··做 法··
1、準備需要的原材料，蒜頭去皮拍扁，生薑切片，雙椒切圈備用；海底撈上湯酸菜魚調味料裡面有四包料，分別是：腌魚包、辣椒包、調料包和腌足180天的酸菜包，每包都要用到哦；
2、牛瘦肉洗凈並剔除筋膜，橫著紋理切成厚度為約2mm的薄片；將腌魚包倒入片好的牛肉中拌勻，用手抓幾下讓肉鬆弛，腌魚包里有胡椒粉、玉米澱粉和鹽，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分鐘；
3、牛瘦肉洗凈並剔除筋膜，橫著紋理切成厚度為約2mm的薄片；將腌魚包倒入片好的牛肉中拌勻，用手抓幾下讓肉鬆弛，腌魚包里有胡椒粉、玉米澱粉和鹽，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分鐘；
4、熱鍋倒比平常炒菜多一倍的油，中小火爆香姜蒜，加海底撈上湯酸菜魚的辣椒包和一勺郫縣豆瓣炒勻；轉大火將酸菜包倒入，翻炒至菜葉邊發白；倒入牛肉繼續大火翻炒；加少許料酒炒到牛肉變色斷生；
5、倒入沒過牛肉的開水和海底撈上湯酸菜魚的調料包，沸騰3分鐘即可關火；然後倒在碼放蔬菜的碗里，鍋中放油爆香花椒豆豉，加入二荊條和小米椒，隨即將其趁熱淋在酸菜牛肉湯中完成。
By Freeze靜
··用 料··
海底撈加麻加辣牛油底料1/4包 雞腿1隻 雞胗5個
雞心10個 紅黃彩椒各1/4個 香菇2個 青筍1/3根
青蒜2根 香菜4-5根 老陳醋4大勺 糖1大勺
··做 法··
1、準備好所有材料；雞胗洗凈切片；雞心清洗之後切掉頂端過多的肥油和血管，對半切開，再用清水仔細清洗凈，雞腿剁成一口大小的塊；
2、彩椒切塊，香菇切片，青蒜切斜段，香菜切段；取出海底撈加麻加辣牛油火鍋底料，陳醋和糖調勻到一個碗中備用；
3、中大火燒熱鍋之後，取1/4塊火鍋底料放入鍋中，牛油開始融化之後放入一半量的青蒜煸炒；
。
4、放入雞腿塊，轉大火快速翻炒2分鐘左右，再放香菇、雞胗和雞心，繼續大火翻炒2分鐘左右；等鍋中汁水變少，淋上調好的糖醋汁，大火翻炒2分鐘；
5、放入青筍和彩椒，繼續翻炒，等青筍斷生，放入剩下的一半青蒜翻炒幾下就可以出鍋啦！裝盤，撒上香菜，裝飾上一些切碎的辣椒，完成！
By晴天小超人
··用 料··
胖頭魚魚頭半隻 海底撈菌湯火鍋調料1包 豆腐400克
蔥姜蒜香菜適量 平菇適量 生抽1小勺
黃酒2大勺 干辣椒、花椒少許 鹽適量
··做 法··
1、準備好原材料；將新鮮的胖頭魚魚頭去鱗並一剖為二。並將魚頭的黑色內膜去掉，這部分和鱗片一定要刮乾淨，魚的腥味大多從這兩部分來的；去除內臟以後，洗凈並瀝干水分；
2、在鍋中放入足量的油，燒制7分熱放入魚頭（擦乾魚頭表面水分以免下鍋油濺出來），小火慢煎到表面金黃後，撈出瀝干備用，煎過的魚頭一來去腥增香，二來煮時不易散爛;
3、蔥姜蒜切好備用；在湯鍋中加入1500毫升的水，放入海底撈菌湯火鍋湯料，包括牛肝菌乾料，粉包，油包和菌類粉包，大火燒開，關火，放入切好的蔥姜蒜；
4、放入煎好的魚頭，兩邊碼上豆腐和洗乾淨的平菇，倒入一小勺生抽和兩大勺料酒；放入幾根干辣椒和幾顆花椒可以給湯增色不少；
5、大火燒開後轉小火慢燉至平菇熟軟，大概20-25分鐘左右 ，最後根據自己口味酌情添加少許鹽調味，撒上香菜蔥花就可出鍋。也可以根據喜好加入白菜粉條燉煮，也很好吃喲！
By Flora劉禕
··用 料··
海底撈麻辣香鍋調料1包 蝦8隻 雞翅中8個
豬肋排300克 土豆1個 老豆腐250克藕1節
金針菇1把 花菜半棵 萵苣半根 大蔥1/4根
姜5片 蒜6瓣 香菜一小把干辣椒5個 食用油適量
··做 法··
1、準備好所有的食材，豆腐切1.5厘米的片，萵筍、土豆和藕去皮切3毫米厚的片，洋蔥切塊、大蔥切片備用，香菜和小蔥切末，泰椒切辣椒圈備用；排骨和雞翅中焯水備用；菜花、金針菇、萵筍、土豆片、藕片等蔬菜汆燙到斷生備用；
2、鍋中放適量油，豆腐放入鍋中煎到兩面金黃，撈出備用。煎過的豆腐在後面更容易裹上飽滿的湯汁而且不容易碎哦；
3、鍋中剩下的油繼續加入蔥姜蒜辣椒等，翻炒出香味，再加入鮮蝦，翻炒到蝦肉斷生，顏色變紅後，撈出蝦備用，先撈出來是為了防止蝦肉變老哦，因為後面的雞翅和排骨需要燉煮的過程；
4、繼續放入雞翅中和排骨翻炒至顏色金黃，然後加入煎好的豆腐，倒入一碗水；然後加入2袋海底撈麻辣香鍋的調料，攪拌均勻後用中小火燉煮15分鐘，這樣是為了讓雞翅和排骨軟爛入味哦；
5、最後加入汆燙好的蔬菜，翻炒均勻，大火收汁即可出鍋啦；出鍋前撒上準備好的香菜和小蔥末，以及少許白芝麻，紅亮的湯汁包裹著鮮嫩的食材，麻辣爽口的香鍋就做好啦！
By心香雨
··用 料··
主食材：海底撈番茄火鍋底料1包 洋蔥半個 蘑菇90克
韭菜一小把 紅甜椒3/4個 食用油少許 肥牛片（腌制）250克
雞蛋（腌制）1個 蒜頭（腌制）2瓣 食用油（腌制）少許
福袋蛋皮食材：鹽少許 雞蛋8個 牛奶400克 食用油20克普通麵粉160克
濃汁湯底及兔子裝飾：鵪鶉蛋8個 番茄1個 蘑菇20克甜椒1/4個 蒜頭1瓣
··做 法··
1、全部材料準備：蒜頭紅甜椒剁碎，洋蔥蘑菇切末；肥牛片剁碎，放入腌制材料抓勻腌半小時；韭菜開水燙一下，沖涼開水晾乾；同時將做番茄濃汁湯底的番茄、蘑菇、甜椒、蒜末切碎，放在另外的小碗中；
2、鵪鶉蛋做小兔子：鵪鶉蛋煮熟浸冷開水，剝殼，切下一小塊，切去一個三角切成耳朵，鵪鶉蛋翻過來，小頭靠前切一條縫，捏開，耳朵塞進去，紅甜椒點綴眼睛；
3、福袋蛋皮製作：福袋皮全部材料用打蛋器打勻，靜置半小時；16寸不粘鍋小火燒熱，煎第一個餅之前擦幾滴油（後面不用擦油），放入蛋糊，攤餅，不用翻面，餅脫離鍋底即可盛盤。全部煎好後用干毛巾蓋上。
4、主菜製作：鍋放少許油，洋蔥爆香，放入蘑菇和紅甜椒粒煎軟炒干，放入肥牛末， 120克海底撈番茄火鍋底料，翻炒3分鐘左右出鍋放入碗里。把炒好的牛肉分別包入煎好的蛋皮；煎的那麵包肉，光滑面朝外；用韭菜扎住蛋皮中間部分；
5、番茄濃汁湯底製作：不粘鍋放入小碗中準備的濃汁湯底配菜，再放入剩下的海底撈番茄番茄火鍋底料翻炒均勻； 再把包好的福袋放進番茄濃汁湯底中來，小火收汁至湯汁濃稠，裝盤，放入鵪鶉蛋兔子，完成。
By 海燕的手藝
··用 料··
雞1隻 海底撈清油火鍋底料1袋 鮮藤椒4枝
小青辣椒2根蔥5段 姜4片 大蒜3瓣鹽適量
糖1小勺 料酒1勺 生抽2大勺 油適量
··做 法··
1、蔥姜蒜和青辣椒準備好；將雞清水沖洗乾淨後用廚房紙吸干水分，之後用拆骨剪刀將雞剪成小塊，不要剪太大，太大的雞肉不容易入味，然後將雞肉放入冷水的鍋中；
2、開火將雞肉焯水，水燒開後用勺子將浮出的血沫撇出去，直到不在出現血沫，在鍋中加入2片姜，將火調成中小火，根據雞肉切塊的大小，蓋上鍋蓋煮25分鐘到30分鐘即可；
3、煮好的雞肉離火，將雞肉中的薑片夾出，將煮雞肉剩下的濃湯倒入容器中備用；然後將洗乾淨的蔥和姜青辣椒分別切好，準備一袋海底撈清油火鍋底料；
。
4、熱鍋中放少許油將蔥姜蒜爆香，倒入煮好的雞肉翻炒，加入生抽、適量的鹽和糖、料酒炒香出鍋；再在鍋中倒入海底撈清油火鍋底料，中小火將海底撈清油火鍋底料炒出香；
5、將雞肉倒入鍋中，翻炒均勻，再將雞湯倒入一些，開中火稍微收下湯汁；將雞肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鮮藤椒，燒一些熱油淋在上面，一道紅紅火火的椒麻雞就做好了。
春節就快來到，大家趕快準備材料操練起來吧！
現在下廚房APP內還有下廚房和海底撈聯合推出的【好彩頭的零失敗春節宴客菜】活動，上傳你的春節宴客菜作品，還有機會獲得海底撈團圓飯禮盒哦！
TAG:下廚房 |