饅頭怎麼蒸才能又白又軟？教你四個小竅門，輕鬆搞定！

饅頭在大家眼裡在平凡不過了，可它在我的眼裡卻是一種。美食，穿著潔白無瑕的衣裙，聞一下，令我饞涎欲滴，可是雖然簡單，但是想要做好是需要技巧的。

首先饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行，揉好的麵糰變得光滑結實，強調一下，發好的面再次揉光滑後，裡面發酵後的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭裡面細緻綿軟。

發麵，不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著

二次揉很重要，為了把麵糰里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的，發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把麵糰里的空氣擠掉。直到把麵糰揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份準備成形醒發。

1、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

2、在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

3、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

4、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

以上圖片均來源於網路

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